/ 最終更新日時 : OMY-Planning 長崎県 卓袱料理~お鰭をどうぞ~長崎県 「卓袱料理」は、長崎県の郷土料理。 大皿に盛られ円卓に並べられた和洋中の料理を皆で食べる宴会料理で、鎖国時代に、長崎に来航した唐人によって伝えられ、和風、中華風、スペイン、ポルトガル風のアレンジを加えて独特の料理として完 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 佐賀県 須古寿し~目で味わう祝い寿司~佐賀県白石町 「須古寿し」(すこずし)は、佐賀県白石町の郷土料理。 寿司飯を押し寿司用の浅い木箱(もろふた)に敷き詰め、小分けに区切りを入れて、甘辛いツゴロウの蒲焼、奈良漬け、砂糖、醤油、味醂で味付けしたささがきゴボウ、刻んで甘辛く炊 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 佐賀県 呼子イカの活きづくり~歯ごたえと独特の甘味~佐賀県 「呼子イカの活きづくり」は、佐賀県の郷土料理。 呼子の活きづくりで使用されるいかは、地元ではヤリイカと呼ばれていますが、正確にはケンサキイカです。 ケンサキイカは身が厚く、歯ごたえと独特の甘味があり、余計な調理をせず、わ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 福岡県 がめ煮~福岡県 「がめ煮」は、福岡県の郷土料理。 鶏肉、こんにゃく、里芋、椎茸、コンニャク、ゴボウ、蓮根、人参、竹の子などを一口大に切り、炒めていきます。博多流では、具材を全て炒めてから使います。 シイタケの戻し汁、酒、醤油、みりん、砂 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 高知県 鰹のタタキ~高知県 「鰹のタタキ」は、高知県の郷土料理。 わらや松葉、炭などであぶった鰹を、刺身よりも分厚く切り、塩をふりかけて手のひらか包丁の背で「たたき」ます。 土佐ではあぶった鰹は冷やさず、あたたかなままで食べます。 にんにくを短冊か […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 愛媛県 じゃこ天~仙台から伝わる味~愛媛県 「じゃこ天」は、愛媛県の郷土料理。 宇和島でとれる新鮮な小魚のすり身を、皮つきのまますり身にして、形を整え油で揚げた「かまぼこ」の一種です。 魚のすり身を揚げたものを「てんぷら」、じゃこ天のように皮や骨ごと入ったものを「 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 愛媛県 鯛めし~2つの鯛めし~愛媛県 「鯛めし」は、愛媛県の郷土料理。 東予(今治など)や中予(松山市など)、さらに鳴門といった瀬戸内海沿岸では、一尾丸ごと焼いた鯛を入れた炊き込み御飯が「鯛めし」で、伝統的な郷土料理です。 宇和島や南予(愛媛県南部)の「鯛め […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 香川県 餡餅雑煮~変わらない故郷の味~香川県 「餡餅雑煮」は、香川県の郷土料理。 餡を包んだ餅を入れた、白味噌仕立ての雑煮です。 香川県の正月の味として、こよなく愛されています。 里芋・牛蒡・油揚げを入れたり、花かつお・ネギ・青海苔を散らすなどは地域により、また家庭 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 香川県 讃岐うどん~うどんの国~香川県 「讃岐うどん」は、香川県の郷土料理。 「うどん県」で郵便物も届くうどんのメッカ、香川県。 シンプルな釜揚げうどん、かけうどん、濃い目の出汁をかけたぶっかけうどん、生醤油だけをかける生醤油うどん、生卵をからめる釜玉うどん、 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 徳島県 ぼうぜの姿寿司~秋祭りの母の味~徳島県 「ぼうぜの姿寿司」は、徳島県の郷土料理。 ぼうぜ(イボダイ)を頭のついた丸のままで背開きにして、酢で締め、寿司飯を詰めた押し寿司です。 徳島県特産のすだちでイボダイを締めたり、すし酢に加える、寿司の上に添えるなどで、さわ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 徳島県 そば米雑炊 ~都を偲ぶ落人の食~徳島県 「そば米雑炊」「そば米汁」は、徳島県祖谷地方の郷土料理。 そば米汁は、細かく切った鶏肉、シイタケ、ニンジンなどとともに、茹でたそば米を塩、醤油出汁で味を調えたもので、祖谷地方の郷土食として有名です。徳島市内でも家庭料理と […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山口県 岩国寿司~華やかな殿様寿司~山口県 「岩国寿司」「殿様寿司」は、山口県の郷土料理。 寿司枠の底にチシャの葉を敷き、サワラやアジなどをほぐして混ぜた寿司飯を詰め、錦糸卵・シイタケ・でんぶ・特産の岩国レンコンの酢づけなどで彩ります。その上にまたチシャの葉、寿司 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山口県 ふく料理~伊藤博文が愛したふく~山口県 「ふく料理」は、山口県の郷土料理。 下関市で漁獲されるフグを用いた料理で、ふく刺し、ふく鍋(てっちり)、ふく雑炊、ふくの唐揚げ、白子料理、煮凝り、ふぐ酒、ふくめしなどさまざまな料理があります。 「ふく」は「福」とかけて縁 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 広島県 あなご飯~宮島口の名物駅弁~広島県 「あなご飯」は、広島県の郷土料理。 瀬戸内のアナゴを蒲焼きにし、アナゴの出汁で炊いたごはんの上に載せた重または丼で提供されます。 アナゴの旬は1月中旬と夏で、特に1月中旬のものは最高です。 瀬戸内の漁師料理が発祥とされ、 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 熊本県 馬刺し~咲いた桜になぜ駒つなぐ~熊本県 「馬刺し」は、熊本県の郷土料理。生の馬肉を生食する料理。 熊本では、「トロ」「霜降り」「赤身」などのほか、まったりとして独特の食感のある「タテガミ」や「こうね(タテガミの脂)」、「レバ刺し」や「タン刺し」など、さまざまな […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 広島県 かきの土手鍋 (広島県) 「牡蠣の土手鍋」(かきのどてなべ)は、広島県の郷土料理。 たっぷりの牡蠣と、俵のように積まれた白ネギ、椎茸、エノキ、豆腐などの具材。味噌を崩しながら溶かし混ぜ、一緒にたっぷりのすりおろし生姜を加えて煮込み、溶き卵に牡蠣を […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 岡山県 ままかり料理 ~岡山県 「ままかり料理」は、岡山県瀬戸内海沿岸の郷土料理。 「隣の家に飯(まま)を借りに行かなければならないほど食が進む」と言われるママカリ(サッパ)。 二枚におろして酢で絞め、そのまま酢漬けやにぎり寿司、岡山名物の「ばら寿司」 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 岡山県 ばら寿司~「一菜」の知恵~岡山県 「ばら寿司」は、岡山県の郷土料理。 バラ寿司は、細かく切ったエビ、焼穴子などの魚介類や、椎茸の煮つけ・かんぴょう・酢蓮根などの具を酢飯に混ぜ混み、紅ショウガや錦糸玉子で上を飾ったお寿司です。 ちらし寿司とバラ寿司を「チラ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 島根県 しじみ汁~ 「スモウアシコシ」のシ~(島根県) 「しじみ汁」は、島根県の郷土料理 多種多様な魚介類や240種類を超える野鳥が生息している宍道湖で、「宍道湖七珍」の一つにも数えられる、シジミを具にした味噌汁です。 宍道湖のシジミは、鉄分やカルシウムを豊富に含み、全国の約 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鳥取県 あごのやき~アゴが落ちます~ (鳥取県) 「あごのやき」(あご野焼・あごちくわ)は、鳥取県の郷土料理。あご(トビウオの地方名)の身を使用した竹輪。 大きなちくわの形で、コシのある歯ごたえと香ばしさが絶品です。 山陰地方では飛魚のことを「あごが落ちるほどうまい」こ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 東京都 品川めし~懐かしいシャコの丼~品川 「品川めし」は、東京都品川の郷土料理。 シャコを使用した丼飯で、砂糖醤油で煮付けたシャコをごはんの上に載せたものや、シャコの卵とじを載せたものなどがあります。 東京湾ではハマグリやシャコがよく獲れて安価に入手できたことか […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 加薬ご飯 (かやくごはん)~うどん屋メニューの定番~大阪府 「加薬ご飯」(かやくご飯)は、大阪府の郷土料理。 関西では、炊き込みご飯のことを「加薬ご飯」(かやくごはん)と言います。 五目ご飯、五目飯など地域によって呼び方は変わります。 ご飯を炊く際に、具を米、出汁を一緒に炊き込ん […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 和歌山県 めはり寿司~目も口も大きく開けて~新宮 「めはり寿司」は、和歌山県の郷土料理。 高菜の漬物でご飯をくるんだおにぎりで、現在でも一般家庭でつくられています。 高菜は純粋な塩漬けのみ、一枚一枚を丁寧に採取した葉を使う、熊野地方の名物として、また和歌山を代表する郷土 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 高知県 鯨料理~日本伝統の食文化~高知県 「鯨料理」(くじら料理・クジラ料理)は、高知県の郷土料理。 鰹と並んで捕鯨でも知られる高知。 赤身、タタキ、サエズリ、尾の身などの刺身や串カツやステーキなどのメニューや、百ひろ(小腸)を油炒めしたもの、くじらすき焼きなど […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 三輪そうめん~1200年の素麺づくり~奈良県 「三輪そうめん」は、奈良県の郷土特産品。 三輪山では質の高い小麦がとれ、山中から湧き出る良質な水と、冬は湿度が低く寒風が吹き下ろすなど素麺づくりに適した環境が揃っていたことから、そうめん作りが盛んに行われてきました。そう […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 うどんすき (大阪府) 「うどんすき」は、大阪府の郷土料理。 鍋にうどんを入れ、かしわ(鶏肉)や穴子、海老、ハマグリなどの海鮮や季節の具材と共に煮込みます。うどんが主役の料理で、一般家庭でも食されます。 大阪うどんは「やわらかい」のが特徴で、コ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 奈良県 柿の葉寿司~たまに無性に食べたくなる~奈良県 「柿の葉寿司」は、奈良県の郷土料理。 酢飯に酢でしめた鯖や鮭・小鯛などをの切り身をのせ、柿の葉で包んで一晩「押す」押し寿司です。 一晩押すことで味をなじませ、また柿の葉の香りが寿司全体に移ります。 柿の葉には殺菌効果があ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 兵庫県 イカナゴの釘煮~播磨の春の風物詩~瀬戸内沿岸 「イカナゴの釘煮」は、兵庫県瀬戸内海沿岸の郷土料理。 水揚げされたイカナゴを平釜で醤油やみりん、砂糖、生姜などで水分がなくなるまで煮込んだ佃煮の一種で、折れた釘のように見えるため釘煮と呼ばれています。 垂水や明石港では朝 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 白みそ雑煮~すべてが丸くおさまりますように~大阪 白みそ雑煮は主に関西の正月に欠かせない料理として定着しています。 この項では、農林水産省の「日本の郷土料理百選」に選定された「大阪の白みそ雑煮」について書いていきます。 一年が何事もなく丸く収まりますようにと、白味噌雑煮 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 バッテラ~安くて旨い船場の味~大阪府 「バッテラ」は、大阪府の郷土料理。 木枠で押して作る「大阪寿司」のひとつで、酢で締めた鯖に白板昆布をのせた寿司です。 バッテラの始まりは、丸一匹の鯖の腹に寿司飯を詰めて押し寿司にしたもので、全体が四角くて船に似ており、胸 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 大阪寿司 (大阪府) 「大阪寿司」は、大阪府の郷土料理。小鯛寿司など。 江戸前は握り寿司、大阪は箱寿司を主流として発展しました。 寛永期には発酵させた「なれ寿司」が主流でしたが、享保期になると「こけら寿司」が作られるようになった。 「こけら」 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 賀茂なすの田楽~口中とろけるナスの女王~京都府 賀茂なすの田楽は、京都の郷土料理。 賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食べます。 京都の夏を代表する夏野菜「賀茂なす」。 上賀茂、西賀茂で多く作られていることからこの名で呼ばれています。 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 しば漬け~酢を使わないのが本来のしば漬け~大原 しば漬け(柴漬)は、京都府の郷土料理。 茄子と赤紫蘇に塩を振り、樽の中で長期熟成させた自然乳酸発酵の京漬物で、紫蘇の鮮やかな赤紫色と強い酸味が特徴です。 現在は、酢漬けのしば漬けが主流となっていますが、本来の製法では酢は […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 京都府 すぐき~免疫力強化・ぽっこりおなかも解消~京都府 「すぐき」は、京都府の郷土料理。 千枚漬、しば漬と並ぶ京漬物です。 京野菜の「すぐき」と塩だけで漬け込んで作られ、「室」や樽の中に住み着いている乳酸菌によって乳酸発酵作用して深い酸味を作り出しています。 江戸時代初期には […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 京都府 千枚漬け~幕末から続く老舗も健在~京都府 「千枚漬け」は、京都府の郷土料理。 京漬物の代名詞と言ってもよい料理です。 聖護院蕪(しょうごいんかぶら)を薄く切り、昆布、唐辛子とともに酢漬けにしたもので、千枚以上もの枚数を樽に漬け込むことから「千枚漬け」と呼ばれてい […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 ふな寿司~朝廷献上の珍味~ (滋賀県) 「ふな寿司」「鮒寿司」(ふなずし)は、滋賀県の郷土料理 千年以上の昔から作られ、乳酸発酵させて長期保存可能な珍味として当時の朝廷にも献上された「ふな寿司」。 春に獲ったフナを、棒などでフナの口から、内蔵を引っ掻けて取り出 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 三重県 手こね寿司~新鮮鰹の漬けちらし~ (三重県志摩市) 「手こね寿司」は、三重県志摩市の郷土料理。 カツオやマグロなどの赤身やシイラ、鯵、鰯のお刺身を醤油ダレに漬け込み、酢飯とあわせた「ちらし寿司」です。大葉、しょうが、のりなどの薬味を散らして食べます。 志摩地方では鰹漁が盛 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 三重県 伊勢うどん~生きているうちに食わなけりゃ~三重県伊勢市 「伊勢うどん」は、三重県伊勢市の郷土料理。 直径1cm前後の極太麺に、黒く濃厚なつゆをからめて食べる独特のうどんです。 江戸時代から、「生きているうちに食わなけりゃ、死んで閻魔に叱られる」と歌われるほどの人気だったと言い […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 愛知県 ひつまぶし~3つの食べ方で3度おいしい名古屋名物~愛知県 「ひつまぶし」は、愛知県の郷土料理。 細かく刻んだうなぎをごはんにまぶして食べる名古屋名物「ひつまぶし」。 名古屋の西側に位置する木曽川で手に入りやすかった天然うなぎを材料として、昭和20年代から料亭などのシメの料理とし […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 静岡県 鰻料理~うなぎ養殖発祥の地~浜名湖 「鰻料理」は、静岡県浜松市、浜名湖周辺の郷土料理。浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。 浜名湖は、海水と淡水の混ざった汽水湖です。 古くから鰻をはじめ、海苔、スッポン、牡蠣などの養殖が盛んに行われています […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 静岡県 桜えび料理 ~駿河湾のピンクの絨毯~(静岡県) 「桜海老料理」は、静岡県の郷土料理。 富士川の豊富な栄養で育つ「桜えび」は、日本では駿河湾だけしかとれない珍しいエビで、体長約5センチの体の中には155個の発光体があり、夜間は美しく発光します。 3月下旬~6月上旬までの […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 岐阜県 朴葉みそ~飛騨高山の伝統~(岐阜県) 「朴葉みそ」(朴葉味噌)は、岐阜県高山地方の郷土料理。 厳しい冬の間、囲炉裏に火に強い朴葉を敷いて、漬物樽から凍った漬物をとかして温め、そこに味噌を加え食べたのが始まりとされています。 味噌が焦げた美味しい部分を食べるの […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 岐阜県 栗きんとん~茶巾手絞りの名物茶菓子~中津川市・恵那市 「栗きんとん」は、岐阜県中津川市の郷土料理。 茹でた栗の中身をすくい出して裏ごししたものに、砂糖で味を調え、さらに弱火で練りあげて茶巾で栗の形に軽く絞ります。 おせち料理などの、飴で炊き上げた栗きんとんではなく、しっとり […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 長野県 おやき~縄文時代から続く郷土食~北信・安曇野 「おやき」(やきもち)は、長野県北信地方、安曇野地域の郷土料理で、農林水産省『郷土料理100選』に選ばれています。 味噌や醤油で味付けした野菜、山菜を小麦粉を水で溶いて薄くのばした皮で包んで焼いた料理で、起源は今から約4 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 吉田うどん~晴れの日の特別料理~富士吉田市 「吉田うどん」は、山梨県富士吉田市の郷土料理 麺が太く、コシの強いうどんとして知られ、農林水産省『郷土料理100選』に選ばれています。 稲作には向かない富士吉田では麦の生産が盛んに行われていましたが、地元ではうどんは正月 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山梨県 ほうとう ~トロみの醍醐味~甲府市 「ほうとう」は、山梨県甲府市の郷土料理。 平打ちのうどんとカボチャなどの具を味噌で煮込んだ料理で、麺は寝かさず、打ったあとすぐに切って煮こみます。 味噌と煮くずれした麺が混じり合って汁にとろみがつきますが、このとろみこそ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 愛媛県 佐妻汁(さつま汁)~昭和天皇命名の逸品~大洲市 佐妻汁(さつま汁・伊予さつま)は、愛媛県大洲市の郷土料理。 佐妻汁は、愛媛県の大須市を中心に、宇和島市内や松山市内各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理です。 さつま汁・伊予さつまと呼ばれることが多いですが、昭和天皇が […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 京都府 間人ガニ料理~5杯23万円の幻の蟹~京丹後 「間人ガニ料理」(たいざがに)は、京都府の郷土料理。 丹後町・間人漁港で水揚げされる松葉ガニを『間人ガニ』と呼び、「他のカニは食べられない」「他の蟹とはひと味もふた味も違う」と言われるほどの品質・味ともに最高と言われてい […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 けの汁 (青森県津軽地方) 「けの汁」は、青森県津軽地方の郷土料理。根菜や山菜を煮込んで味噌で味付けした汁物。 だいこん、にんじん、ごぼう等の野菜類と、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、豆腐、凍み豆腐などを刻んで昆布出汁で煮込み、味噌や醤油 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山形県 冷や汁~米沢の夏の定番~ (山形県) 「冷や汁」(冷汁 ひやじる)は、山形県の郷土料理。 冷や汁は米沢藩の陣中食から始まったと言われる郷土料理で、合戦の出陣式には配下の武将に冷や汁がふるまわれたと言われています。 宮崎県の「冷や汁」は、冷たい汁物ですが、山形 […]