/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 けいらん (青森県下北地方) 「けいらん」は、青森県下北地方の郷土料理。甘い餡の入っただんごを入れるだんご汁。 もち米をこねて鶏の卵の形に丸め、中に小豆のあんを入れ、それを昆布としいたけのだしでとった汁で食べるもち料理です。 形が鶏の卵に似ていること […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 馬肉のかやき鍋 (青森県五戸町) 「馬肉のかやき鍋」は、青森県五戸町の郷土料理。 しょう油、日本酒、味噌で味を調えた出汁に、ごぼう、大根、凍豆腐、キャベツを加えて煮込み、炒めた馬肉を入れて少し煮込んだあと、にんにく、しそ、長ねぎを入れます。 体が温まる大 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 静岡県 イルカ料理 (静岡県) 「イルカ料理」は、静岡県の郷土料理。味噌煮など。 日本には古来からイルカを食べる習慣のあるところがいくつかあり、静岡の他にも、岩手、千葉、和歌山、高知、能登、山梨、沖縄などでも、縄文時代の昔から食されてきました。 皮の部 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 兵庫県 そばめし (兵庫県) 「そばめし」は、兵庫県の郷土料理。細かく刻んだ中華そばとご飯をソースで炒めたもの。 焼きそばに使う麺をごはん粒の2~3倍くらいの長さに刻み、白いご飯と焼きそばに使う具を混ぜ込んで鉄板で炒め、ソースを混ぜて仕上げる神戸下町 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 香川県 鮒のてっぱい (香川県) 「鮒のてっぱい」は、香川県の郷土料理。 フナやコイを三枚におろし、細く切って塩酢に漬け、数時間置いたものを白みそであえ、ダイコンやニンジンなどを混ぜ合わせたもので、冬場のおかずや酒の肴として昔から食されてきました。 フナ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 新潟県 かて飯 (新潟県十日町市) 「かて飯」(かてめし)は、新潟県十日町市の郷土料理。 混ぜるという意味の「かてる」が語源で、ご飯の中に他の穀類や野菜を混ぜたもので、埼玉県秩父地域で古くから食されてきた料理です。 水田が少ない石黒地区では、畑で収穫したア […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 神奈川県 豚漬け(とん漬け) (神奈川県厚木市、海老名市、座間市周辺) 「豚漬け」(とん漬け)は、神奈川県厚木市、海老名市、座間市周辺の郷土料理。 江戸時代、荻野山中藩で宴席を催した際に料理が不足し、当時は四つ足を食することが嫌われてましたが、村人たちが猪の肉に味噌をぬり、何の肉かわからない […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ウニ・いくら丼 (北海道沿岸地域) 「ウニ・いくら丼」は、北海道沿岸地域の郷土料理。 新鮮なウニの甘さやとろみ、イクラのプリプリとした食感の相性が抜群なウニいくら丼。 北海道の取れたてのうには、ミョウバンなどの防腐剤を入れないので苦味がなく、甘くとろけるよ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 秋田県 とろろまま (秋田県) 「とろろまま」は、秋田県の郷土料理。 秋田県では元日または正月二日に食べる習慣があり、「二日とろろ」は、大晦日から元日とご馳走が続いた後、消化を良くする「腹安め」として食べられています。 家族みんなが好んでかまどをひっく […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 千葉県 サザエのぬた (千葉県) 「サザエのぬた」は、千葉県の郷土料理。 千葉の房総半島はサザエがよく採れることで知られ、サザエの酢の物、サザエの和え物、さざえご飯などなど、昔からサザエをさまざまな料理に使ってきました。 都心から近いこともあり、新鮮な海 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 鱧料理 (大分県中津市周辺) 「鱧料理」は、大分県中津市周辺の郷土料理。ハモちり、ハモしゃぶ、照り焼きなど。 大分県中津は魚の豊富なことで知られ、江戸時代には、町中の魚屋の軒下にハモがずらりと並べられ、近郊の商人たちで大変賑わっていたといわれています […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 香川県 おいり (香川県) 「おいり」は、香川県の郷土料理。 香川県の特に西讃地方(香川県丸亀市を含む西方)で作られる和菓子です。 TV番組「マツコ&有吉の怒り新党」で絶賛されたこともあり、人気急上昇中です。 起源は古く、天正15年(15 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 富山県 よごし (富山県) 「よごし」は、富山県の郷土料理。 野菜をゆでて細かく切り、味噌で味つけしたもので、味噌で野菜を「汚す」ということから名前がつけられたと言われています。 味噌のほかには、砂糖、ゴマ、唐辛子など地方により、また家庭によりさま […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 東京都 柳川鍋 (東京都日本橋横山町) 「柳川鍋」(やながわなべ)は、東京都日本橋横山町の郷土料理。ドジョウとゴボウやネギを煮て卵でとじた鍋料理 江戸時代から続く郷土料理で、発祥については、日本橋横山町にあった「柳川屋」と言う料理屋が始めて人気を博し、店の名前 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 昆布巻き (北海道沿岸地域) 「昆布巻き」は、北海道沿岸地域の郷土料理。 ニシン、ししゃも、紅鮭、たらこ、鮭などを昆布で巻き、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物で、お正月やお祝いの席で供される縁起物としても喜ばれます。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 栃木県 かんぴょう料理 (栃木県上三川町など) 「かんぴょう料理」は、栃木県上三川町などの郷土料理。 干瓢(かんぴょう)は、夕顔の果実(ふくべ)をひも状に剥いて乾燥させたもので、繊維質が豊富で消化も良く、鉄・リン・カルシウムなどが豊富な健康食品です。 栃木県は干瓢の国 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 島根県 おまん寿司 (島根県) 「おまん寿司」は、島根県の郷土料理。 鯵や鰯などの魚を酢で締め、腹に魚のつけ汁をおからに含ませたおからを甘酸っぱく炊いて入れた姿寿司です。 お祝いの日に作られる郷土料理として昔から食されてました。 店舗では販売しておらず […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 和歌山県 高野豆腐料理 (和歌山県高野町) 「高野豆腐料理」は、和歌山県高野町の郷土料理。 豆腐を凍結乾燥させた保存食で、栄養価が高くアミノ酸も含まれています。 高野豆腐を一日一個食べると、ダイエット効果があり、便秘解消やダイエット中の筋肉の低下を防ぐ効果などがあ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鳥取県 松葉ガニ料理~解禁の立冬を待ちわびて~鳥取県 「松葉ガニ料理」は、鳥取県の郷土料理。 山陰の冬の味覚として、鳥取、香住(兵庫県)には解禁の立冬を待ちわびるように近畿圏を中心にツアーなどで足を運ぶ人も多い名産品です。 1782年(天明2年)に鳥取藩主 池田治道が津山藩 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 鴨鍋~コレステロールを下げる脂身~琵琶湖周辺 「鴨鍋」は、滋賀県琵琶湖周辺の郷土料理。 カモの肉をネギなどの野菜と共に煮た鍋料理、もしくはすき焼きにして食します。 湖北長浜市の20店ほどの料理店では、11月中旬から3月に、天然真鴨の鴨鍋や肝焼き、刺身などが提供されて […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 石狩鍋 (北海道石狩地方) 「石狩鍋」は、北海道石狩地方の郷土料理。土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。味噌仕立てと酒粕を入れる物がある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 宗谷鍋 (北海道宗谷地方沿岸) 「宗谷鍋」は、北海道宗谷地方沿岸の郷土料理。漁師料理の磯鍋の一種。宗谷沿岸の海産物が具材として入る。味付けは、塩のみ。昆布と魚介類のダシが効いた一品。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 なんこ鍋 (北海道空知地方) 「なんこ鍋」は、北海道空知地方の郷土料理。なんこ(馬の腸)を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。専ら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 あど汁 (北海道沿岸地域) 「あど汁」は、北海道沿岸地域の郷土料理。生サケの頭とわた(内臓)を使った汁物。小さく切った頭とわたをアクを取り除きながら煮込む。味噌で味付けして、大根おろしを載せて食する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ゴッコ汁 (北海道道南沿岸地域) 「ゴッコ汁」は、北海道道南沿岸地域の郷土料理。ホテイウオ(ゴッコ)を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 三平汁 (北海道日本海沿岸地域) 「三平汁」は、北海道日本海沿岸地域の郷土料理。糠ニシン(ニシンの糠漬け)や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 だんご汁 (北海道北海道全域) 「だんご汁」は、北海道北海道全域の郷土料理。一般的なすいとんもあるが、具材として、ジャガイモ・カボチャを使用したいもだんご・かぼちゃだんごを使われる場合もある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ガタタン (北海道芦別市) 「ガタタン」は、北海道芦別市の郷土料理。団子、タケノコ、シイタケ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵など10種類以上の具を入れ、とろみをつけた塩味の中華スープ。中華料理店で考案され広まった。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 グリンめんそば (北海道十勝・釧路地方) 「グリンめんそば」は、北海道十勝・釧路地方の郷土料理。緑色の麺。クロレラの粉末を生地(小麦)に練り込んである。一般的なそうめん・ひやむぎと同様に食する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 いももち (北海道道央・道東地方) 「いももち」は、北海道道央・道東地方の郷土料理。蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。南瓜を用いた […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 かぼちゃ汁粉 (北海道道東地方(畑作地域)) 「かぼちゃ汁粉」は、北海道道東地方(畑作地域)の郷土料理。蒸かした(茹でた)南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 あげいも (北海道中山峠) 「あげいも」は、北海道中山峠の郷土料理。蒸かした(茹でた)ジャガイモに液状のホットケーキの生地のようなものをくぐらせ油で揚げた物。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 じゃがバター (北海道北海道全域) 「じゃがバター」は、北海道北海道全域の郷土料理。蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 茹で・焼きとうきび (北海道北海道全域) 「茹で・焼きとうきび」は、北海道北海道全域の郷土料理。茹で・焼いたとうもろこし。大通公園(札幌市)で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材(札幌ラーメン)など近年、新品種の白いとうきび(ピュアホワイト)が全国的に有名 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 いずし (北海道沿岸地域) 「いずし」は、北海道沿岸地域の郷土料理。サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜(ダイコン、ニンジン、ショウガなど)・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。厚田村の「ハタハタのいずし」は有名。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ザンギ (北海道北海道全域 函館・釧路が発祥) 「ザンギ」は、北海道北海道全域 函館・釧路が発祥の郷土料理。醤油、ニンニク、ショウガで味付けした、唐揚げの一種。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ジンギスカン (北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥) 「ジンギスカン」は、北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥の郷土料理。羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 めふん (北海道日本海・オホーツク海) 「めふん」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸(腎臓)を使って作る塩辛。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 鮭とば (北海道沿岸地域) 「鮭とば」は、北海道沿岸地域の郷土料理。鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。