あごのやき～アゴが落ちます～ (鳥取県)

「あごのやき」（あご野焼・あごちくわ）は、鳥取県の郷土料理。あご（トビウオの地方名）の身を使用した竹輪。

大きなちくわの形で、コシのある歯ごたえと香ばしさが絶品です。

山陰地方では飛魚のことを「あごが落ちるほどうまい」ことから「あご」と言います。
特に5月頃の産卵期のものは最高においしいく、脂ののった鮮度の良いあごをすり身にし、山陰の地酒を混ぜ合わせて焼き上げたものが「あごのやき」です。

昔は屋外で料理されていたため、「野焼き（のやき）」と呼ばれていました。