おやき～縄文時代から続く郷土食～北信・安曇野

「おやき」（やきもち）は、長野県北信地方、安曇野地域の郷土料理で、農林水産省『郷土料理１００選』に選ばれています。

味噌や醤油で味付けした野菜、山菜を小麦粉を水で溶いて薄くのばした皮で包んで焼いた料理で、起源は今から約4,000年前の縄文時代に遡る、信州の郷土食です。

昔は囲炉裏やたき火におやきを放り込んで焼く、「灰焼きおやき」が主流でしたが、かまどなどの発達によって、焼いて蒸す「焼き蒸かしおやき」に、さらに短時間でできる「蒸かしおやき」にと変わっていきました。