ほうとう ~トロみの醍醐味～甲府市

「ほうとう」は、山梨県甲府市の郷土料理。

平打ちのうどんとカボチャなどの具を味噌で煮込んだ料理で、麺は寝かさず、打ったあとすぐに切って煮こみます。

味噌と煮くずれした麺が混じり合って汁にとろみがつきますが、このとろみこそが「ほうとう」の味と言われています。

山梨県の山間部では米づくりは難しく、養蚕が盛んに行われていました。
蚕のエサとなる桑の収穫が終わったあとに麦を植え、麦を麺にして季節の野菜といっしょに味噌で煮こんで食べたのが「ほうとう」の始まりです。

現在では、注文を受けてから麺を作ってくれる「のんきばぁーば」など、手打ち麺でほうとうを提供している店は、県内にも10軒足らずになっていると言いますが、ぜひ伝統の郷土料理を一番おいしい方法で守り続けていただきたいと思います。