呼子イカの活きづくり～歯ごたえと独特の甘味～佐賀県

「呼子イカの活きづくり」は、佐賀県の郷土料理。

呼子の活きづくりで使用されるいかは、地元ではヤリイカと呼ばれていますが、正確にはケンサキイカです。

ケンサキイカは身が厚く、歯ごたえと独特の甘味があり、余計な調理をせず、わさび醤油に少しつけて自然の甘味を味わうのが最良とされています。

イカは大変デリケートで、人の手が触れたり、輸送などの途中で本来の味が失われるため、釣り上げた時に手を触れずに針をはずしたり、生簀に玄海の海水を巡回させたりして自然のままの状態を保ち、調理の際にもまな板の上に常時海水を流すなど、最新の注意をはらって提供されています。