大阪寿司 (大阪府)

「大阪寿司」は、大阪府の郷土料理。小鯛寿司など。

江戸前は握り寿司、大阪は箱寿司を主流として発展しました。

寛永期には発酵させた「なれ寿司」が主流でしたが、享保期になると「こけら寿司」が作られるようになった。

「こけら」は、寿司飯の上に具をのせていく時に具が少し重なるように置き、これが「コケラ板」（屋根をふく板）に似ていることから「こけらずし」の名がつけられました。