/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 鯖寿司 (滋賀県朽木周辺) 「鯖寿司」は、滋賀県朽木周辺の郷土料理。 小浜から京都まで鯖を運んだ「鯖街道」の中でも最もよく利用された若狭街道。 熊川宿から滋賀県の朽木村を通って、京都大原、出町に至る道です。 滋賀県朽木は、この鯖を利用したさまざまな […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山梨県 甲府鳥もつ煮 (山梨県) 「甲府鳥もつ煮」は、山梨県の郷土料理。 鶏のモツを砂糖と醤油だけで煮込み、少量のタレを使い強火で短時間煮込むことで、飴状になったタレが鳥のモツをコーティングすることで照りを出すのが特徴の郷土料理です。 戦後の昭和25年頃 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 そば串餅 (青森県南部地方) 「そば串餅」は、青森県南部地方の郷土料理。 主に十和田市を中心とした青森県の南部地方でよく食され、「生で7串、焼いて8串、揚げて9串」と言われるほどおいしいと言われる郷土料理です。 茹でたそば餅を串にさしてじゅね味噌を塗 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 石川県 河豚の卵巣の糠漬け (石川県) 「河豚の卵巣の糠漬け」は、石川県の郷土料理。 石川県では、江戸時代から食されている郷土料理で、猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きをする、究極の珍味です。 糠を軽く落として薄く切り、日本酒とともにゆっくり召 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 ごまだし~元祖万能調味料~大分県佐伯市 「ごまだし」は、大分県佐伯市周辺の郷土料理。 白身魚の「エソ」や鯛、鯵、イリコなどの魚を皮ごと焼き、身をほぐしてすり鉢等ですった後、胡麻をたっぷり加えて、醤油やみりん等で味付けをした魚の旨味と胡麻の香る万能調味料です。 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 島根県 出雲そば~割子に釜揚げ~ (島根県) 「出雲そば」は、島根県の郷土料理。 出雲そばは、玄そば(殻つきそば)の挽きぐるみのそば粉を使いますので、麺の色が黒く、コシの強いのが特徴で、歯ごたえのある麺をしかっりと噛んで食べます。 三段の丸い漆器にそばを盛って出す「 […]