しば漬け～酢を使わないのが本来のしば漬け～大原

しば漬け（柴漬）は、京都府の郷土料理。

茄子と赤紫蘇に塩を振り、樽の中で長期熟成させた自然乳酸発酵の京漬物で、紫蘇の鮮やかな赤紫色と強い酸味が特徴です。

現在は、酢漬けのしば漬けが主流となっていますが、本来の製法では酢は使わず、1年余りの自然発酵によって酸味が生まれます。

京都大原は昼夜の寒暖の差が大きく 良質の紫蘇が収穫できることから、「しば漬」の産地として名高く、現在も大原では昔ながらの酢を使わない製法のしば漬け（生柴漬けと呼ばれています）を生産されている「しば久」、土井しば漬け本舗などがあります。