栗きんとん～茶巾手絞りの名物茶菓子～中津川市・恵那市

「栗きんとん」は、岐阜県中津川市の郷土料理。

茹でた栗の中身をすくい出して裏ごししたものに、砂糖で味を調え、さらに弱火で練りあげて茶巾で栗の形に軽く絞ります。

おせち料理などの、飴で炊き上げた栗きんとんではなく、しっとりとした食感で、江戸時代より上品な茶菓子として喜ばれてきました。

恵那市の栽培農家では「土づくり」から管理し、品質と鮮度の厳しい基準をクリアした栗だけが、栗きんとん専用の「超特選恵那栗」と名づけられて出荷されるところもあります。

菓子店でも余計なものを出来るだけ加えず、素材を引き立てるお菓子に仕上げる努力を続けています。