千枚漬け～幕末から続く老舗も健在～京都府

「千枚漬け」は、京都府の郷土料理。

京漬物の代名詞と言ってもよい料理です。

聖護院蕪（しょうごいんかぶら）を薄く切り、昆布、唐辛子とともに酢漬けにしたもので、千枚以上もの枚数を樽に漬け込むことから「千枚漬け」と呼ばれています。

孝明天皇や14代将軍徳川家茂の幕末、慶応元年（1865年）に御所の料理人であった大黒屋藤三郎が考案したとされ、現在も「大藤」の屋号で千枚漬けを作り続けています。