Author Archives: OMY-Planning

味噌かんぷら~福島県

味噌かんぷらは福島県の郷土料理。 郡山市、南相馬市、いわき市などは馬鈴薯が多く作られ、 商品として出荷できない小さな馬鈴薯を捨てることなくおいしい料理にしてきました。 おやつやおつまみとして子供から大人まで大好きな、福島 … Continue reading

Posted in 福島県 | Leave a comment

たらどんがら汁 (山形県)

「たらどんがら汁」は、山形県の郷土料理。 脂の乗ったタラを余すところなく使って、酒と味噌だけで味付けします。 沖合で捕れたばかりの寒ダラをさばき、アラでとった出汁に、キモ(タラコ)を入れ、身を入れて煮込んでいきます。 食 … Continue reading

Posted in 山形県 | Tagged , , | Leave a comment

はらこ飯~鮭の旨さまるごと~宮城県亘理町

「はらこ飯」「腹子飯」は、宮城県亘理町(わたりちょう)周辺の郷土料理。 サケの身とイクラを盛った親子丼です。 亘理町周辺では、鮭の煮汁で炊いたご飯を使います。 柔らかな「はらこ」が口の中でとろけ、鮭の旨みがしみこんだごは … Continue reading

Posted in 宮城県 | Tagged , , , | Leave a comment

いとこ煮 (新潟県)

「いとこ煮」は、新潟県の郷土料理。 大根、人参、里芋、牛蒡などの根菜と、コンニャク、油揚げなどを煮たものに、小豆を加えて味噌や醤油などで味付けします。 固いものから追々に煮ていく料理の方法から、おいおい⇒甥と甥はいとこ、 … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , | Leave a comment

けんちゃん汁 (宮崎県延岡市)

「けんちゃん汁」は、宮崎県延岡市の郷土料理。 炒めたせん切りの根菜類と豆腐で作る汁物で、 現在では「けんちん汁」とほぼ同じレシピですが、 中国から伝わり、千切りにした根菜類、シイタケ、麩を、油と醤油で炒め、栗、青菜などと … Continue reading

Posted in 宮崎県 | Tagged , , , | Leave a comment

生姜味噌おでん (青森県青森市)

「生姜味噌おでん」は、青森県青森市の郷土料理。 終戦後の青森駅周辺に建った闇市(古川闇市)で、味噌だれにすりおろした生姜を入れたおでんが提供され、 青森と函館を結ぶ青函連絡船は大変な寒さでしたので、体が温まる生姜味噌おで … Continue reading

Posted in 青森県 | Tagged , , , | Leave a comment

韮煎餅 (長野県長野市)

「韮煎餅」は、長野県長野市の郷土料理。 2~3センチ大にカットした韮に小麦粉をまぶし、水・卵・砂糖・味噌を混ぜ込みんだものを、フライパンで焼き上げます。 形も、もちもちとした食感もチジミと良く似ています。 長野県では江戸 … Continue reading

Posted in 長野県 | Tagged , , , | Leave a comment

ホッケのすり身汁 (青森県鯵ヶ沢町)

「ホッケのすり身汁」は、青森県鯵ヶ沢町の郷土料理。 すり身にしたホッけと塩、酒、片栗粉、卵などを混ぜて一口大にしておきます。 ごぼう、ネギ、シメジ、豆腐などとともに味噌汁に仕上げたものです。 ホッケからよい出汁が出ますの … Continue reading

Posted in 青森県 | Tagged , , , | Leave a comment

ぶた汁 (北海道北海道全域)

「ぶた汁」は、北海道北海道全域の郷土料理。 一般的な豚汁はサトイモを使用しますが、北海道ではジャガイモを使用します。 北海道に渡った屯田兵たちが、カレーの代わりに味噌を使って作ったのが発祥とされ、 屯田兵の屯と豚をかけ合 … Continue reading

Posted in 北海道 | Tagged , , , | Leave a comment

高菜めし (熊本県)

「高菜めし」は、熊本県の郷土料理。 細かく切ったピリ辛の阿蘇高菜とあつあつのごはん、炒り卵をまぜ、ゴマ、塩、醤油などで味付けしたもの。 豊肥本線(阿蘇高原線)市ノ川駅前のドライブイン「あそ路」が発祥で、現在では熊本名物と … Continue reading

Posted in 熊本県 | Tagged , , | Leave a comment

菜ぞうすい (新潟県柏崎市高柳町地区)

「菜ぞうすい」は、新潟県柏崎市高柳町地区の郷土料理。 冬は雪に閉ざされる新潟では、かつては干した野菜の葉なども貴重な食料でした。 大根の葉、里芋などとごはんを味噌雑炊にして食します。 貧しい時代の食事ですので、里芋なんぞ … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , , | Leave a comment

ちりめんざんしょう (京都府)

「ちりめんざんしょう」は、京都府の郷土料理。 ちりめんじゃこと山椒の実を用いた佃煮の一種で、京都では単に「おじゃこ」と呼ばれます。 京都は海がないため、魚介類は塩や味噌、しょう油等で味付けして保存するのが一般的でした。 … Continue reading

Posted in 京都府 | Tagged , , | Leave a comment

あくまき (鹿児島県)

「あくまき」は、鹿児島県の郷土料理。 灰汁に漬けたもち米を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で炊いて作った餅で、地元では端午の節句に作られる独特な季節和菓子です。 砂糖を混ぜたきな粉、黒蜜、砂糖醤油などでいただきます。 灰が防 … Continue reading

Posted in 鹿児島県 | Tagged , , | Leave a comment

アカエイの煮物 (大阪府)

「アカエイの煮物」は、大阪府の郷土料理。 えぶた(アカエイ)を甘辛く煮つけた料理で、夏バテに効くとされています。 大阪市浪速区にある廣田神社がアカエイを神使とした神社で、 無病息災・痔疾をはじめ難病治癒にご利益があるとさ … Continue reading

Posted in 大阪府 | Tagged , , | Leave a comment

赤こんにゃくの煮物 (滋賀県近江八幡市周辺)

「赤こんにゃくの煮物」は、滋賀県近江八幡市周辺の郷土料理。 近江八幡付近では、赤いこんにゃくが作られています。 三二酸化鉄で染められたもので、鉄分の補給効果もあります。 戦前までは「こんにゃくは赤のみ」で、一般的な灰色や … Continue reading

Posted in 滋賀県 | Tagged , , , | Leave a comment

メダカの佃煮 (新潟県見附市、五泉市村、東蒲原郡など)

「メダカの佃煮」は、新潟県見附市、五泉市村、東蒲原郡などの郷土料理。 メダカを醤油で煮付けた素朴な料理です。 一人前30匹、一匹ずつ尾を持って食べるのが作法とされています。 新潟でははメダカを「うるめ」と呼び、昔から貴重 … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , , | Leave a comment

あずま(あずま寿司 愛媛県宇和島市)

「あずま」(あずま寿司)は、愛媛県宇和島市の郷土料理。 おからとごはんに酢と砂糖を混ぜ、ニンジン、ゴボウ、シイタケなどを甘辛く煮てものを加えて俵形に握ります。 魚はのせないのが一般的で、魚をのせたものは「丸ずし」と呼んで … Continue reading

Posted in 愛媛県 | Tagged , , | Leave a comment

ムツゴロウの蒲焼 (佐賀県)

「ムツゴロウの蒲焼」は、佐賀県の郷土料理。 有明海で獲れるムツゴロウを蒲焼にした珍味です。 素焼きにしたムツゴロウに醤油、酒、ミリンを加えて煮たてたものと、生きたままのムツゴロウの口から串を差し込んで素焼きにし、鰻の蒲焼 … Continue reading

Posted in 佐賀県 | Tagged , , | Leave a comment

しょっから煮 (新潟県柏崎市高柳町地区)

「しょっから煮」は、新潟県柏崎市高柳町地区の郷土料理。 鮭のアラと、鬼おろしで粗くすった大根、酒粕、味噌を加えて煮込んだ料理です。 新潟では大晦日に鮭を食べて一年の無事を祝う習慣があり、 その貴重なタンパク源を残さず利用 … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , , | Leave a comment

生芋こんにゃく料理 (群馬県)

「生芋こんにゃく料理」は、群馬県の郷土料理。おでんや煮物、刺身こんにゃくなど。 生芋をすりおろして作ったこんにゃく料理の総称です。 こんにゃく芋を粉末にしてから作られるのが一般的ですが、生芋をすりおろして作ったこんにゃく … Continue reading

Posted in 群馬県 | Tagged , , | Leave a comment

信濃蒸し (長野県)

「信濃蒸し」(蕎麦蒸し)は、長野県の郷土料理。 信州蒸しとは、魚を観音開きなどにし、固く茹でた蕎麦を巻いて季節の野菜とともに蒸しあげた料理です。 そば汁をかけて、薬味を添えていただきます。

Posted in 長野県 | Tagged , , | Leave a comment

ババヘラ (秋田県)

「ババヘラ」(ババヘラアイス)は、秋田県の郷土料理。 秋田の県道沿いや観光地などで、カラフルな傘の下、おばあちゃんがヘラで盛ってくれるアイスクリームです。 戦後すぐの1948年頃から販売が開始され、1970年頃に高校生が … Continue reading

Posted in 秋田県 | Tagged , , | Leave a comment

ハタハタ寿司 (秋田県秋田沿岸)

「ハタハタ寿司」は、秋田県秋田沿岸の郷土料理。 ハタハタ(鰰)を用いた発酵ずしの一種で、秋田県一円ではお正月には必ず作られる料理です。 ハタハタは秋田県でもっとも県民に愛されている魚で、ハタハタ寿しと、しょっつるがハタハ … Continue reading

Posted in 秋田県 | Tagged , , , | Leave a comment

光明寺飯 (大分県国東半島)

「光明寺飯」は、大分県国東半島の郷土料理。 白身魚のえそのすり身をごはんの上に乗せてお茶をかけたお茶漬けです。 地元でもあまり作られなくなっているのか、大分市内でも光明寺飯と言ってわかる人は少ないようです。 別府湾を挟ん … Continue reading

Posted in 大分県 | Tagged , , , | Leave a comment

のっぺ (新潟県)

「のっぺ」は、新潟県の郷土料理。 のっぺは、新潟県では正月やお盆などの行事、冠婚葬祭にも出されるお煮しめです。 冬はあったかいまま、夏は冷やしてと、一年中よく作られる家庭料理です。 いちょう切りや、角切りにした椎茸、里芋 … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , | Leave a comment

焼鯖そうめん (滋賀県長浜市周辺)

「焼鯖そうめん」は、滋賀県長浜市周辺の郷土料理。 焼鯖を甘辛い出汁でやわらかく煮込み、その煮汁を使って素麺を煮ます。 素麺の上に焼鯖を乗せて提供されます。 煮汁がそうめんに染み込むのでそのまま食します。味が比較的濃くなり … Continue reading

Posted in 滋賀県 | Tagged , , , | Leave a comment

ザボン漬け (大分・宮崎・鹿児島)

「ザボン漬け」は、大分県、宮崎県、鹿児島県の郷土料理。 「ザボン」の皮を透明になるまで(約30分ほど)下茹でしたものを、砂糖で煮たもので、 柑橘類特有の香りと甘さが特徴的な郷土料理です。 「ザボン」「ボンタン」の名前につ … Continue reading

Posted in 宮崎県 | Tagged , , | Leave a comment

小いわし料理 (広島県)

「小いわし料理」は、広島県の郷土料理。刺身、天ぷらなど。 毎年6月から10月の旬に迎える小いわし(カタクチイワシ)は、刺身、天ぷら、塩焼きなどで広島の食卓にのぼります。 少々臭みがありますが「七度洗えば鯛の味」とも言われ … Continue reading

Posted in 広島県 | Tagged , , | Leave a comment

山人料理 (福島県檜枝岐村周辺)

「山人料理」は、福島県檜枝岐村周辺の郷土料理。 高地にある檜枝岐村は約98%を林野が占め、稲作はできず、蕎麦と自然の幸を中心とした食文化が発達しました。 村人は昔から山の中に小屋を作って狩猟や山の幸、川の幸を得ており、こ … Continue reading

Posted in 福島県 | Tagged , , , | Leave a comment

下仁田ねぎのぬた (群馬県)

「下仁田ねぎのぬた」は、群馬県の郷土料理。 一口大に切った下仁田ねぎを下茹でし、酢と練り辛子を加えて混ぜ合わせます。 イカやマグロなどを小口に切ったものを混ぜ合わせるのが一般的で、家庭料理や料理店の先付けや一品としてよく … Continue reading

Posted in 群馬県 | Tagged , , | Leave a comment

野沢菜漬 (長野県野沢温泉村)

「野沢菜漬」は、長野県野沢温泉村の郷土料理。 信州人にとってなくてはならない味として、また全国にも出荷され、 あっさりとしてシャキシャキとした歯ごたえは他に類を見ない漬物です。 緑色のままの浅漬は全国的に有名ですが、乳酸 … Continue reading

Posted in 長野県 | Tagged , , , | Leave a comment

火取りかつお (関東地方)

「火取りかつお」は、関東地方の郷土料理。 「火取りかつお」は、カツオのハラスを強火の直火にかざして、皮と身の両面を炙り(火取り)、氷水で冷やしてから一口大に切ったもので、山椒味噌と刺身醤油でいただきます。 かつおのタタキ … Continue reading

Posted in 関東地方 | Tagged , , | Leave a comment

えびめし (岡山県岡山市)

「えびめし」は、岡山県岡山市の郷土料理。 エビなどを具に、ドミグラスソース、ケチャップなどをベースにした「えびめしソース」で炒めたピラフです。 渋谷道玄坂のカレー店「いんでいら」が昭和30年(1955年)の創業当時から作 … Continue reading

Posted in 岡山県 | Tagged , , , | Leave a comment

たいごろう (新潟県佐渡市)

「たいごろう」は、新潟県佐渡市の郷土料理。 佐渡市小木地区を中心として伝わる、端午の節句に欠かせないちまき風の団子料理です。 もち粉としん粉をこねた団子の生地に、餡を入れ、「尾のないたい焼き」のような形にして茅の葉で包み … Continue reading

Posted in 新潟県 | Tagged , , , | Leave a comment

とうきびご飯 (北海道)

「とうきびご飯」は、北海道全域で食される郷土料理 米ととうもろこしに少し塩を加えて、炊き上がったらバターを加えて食します。 コーンはごはんが冷めても甘さがさらに引き立ちますので、夏の豆ご飯として、お弁当などにも喜ばれます … Continue reading

Posted in 北海道 | Tagged , , , | Leave a comment

甘エビの具足煮 (石川県)

「甘エビの具足煮」は、石川県の郷土料理。。 甘エビ(北国赤海老・ホッコクアカエビ)を姿煮にした料理です。 身やミソだけでなく殻からも深いコクの出汁が出て、甘エビのすべてが味わえる料理です。 だし汁350cc程度に、薄口醤 … Continue reading

Posted in 石川県 | Tagged , , | Leave a comment

ぐじの酒蒸し (京都府)

「ぐじの酒蒸し」は、京都府の郷土料理。 薄く塩を振って20分ほど置いて臭みを抜いた甘鯛(ぐじ)を、昆布の上に置き、日本酒を振りかけアルミホイルで包んで蒸しあげます。 糸ミツバやゆずを添えて食します。 「ぐじ」は、正式名称 … Continue reading

Posted in 京都府 | Tagged , , | Leave a comment

ずんだ餅 (宮城県)

「ずんだ餅」は、宮城県の郷土料理。 茹でた枝豆の薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜた「ずんだ」を餅にまぶしたもので、枝豆の自然な緑色と餅の白の色合いと風味、まろやかな口あたりの仙台名物です。 仙台藩ではお盆の料理として親しまれ … Continue reading

Posted in 宮城県 | Tagged , , | Leave a comment

どんどん焼き (宮城県)

「どんどん焼き」は、宮城県の郷土料理。 持ち運びやすいように半月状にしたお好み焼きのようなもので、東京のもんじゃ焼きが発祥と言われています。 小麦粉を溶いた生地にネギ・天かす・干しエビ・紅しょうがなどを乗せて焼き、醤油を … Continue reading

Posted in 宮城県 | Tagged , , | Leave a comment

どんどん焼き (山形県)

「どんどん焼き」は、山形県の郷土料理。 箸に巻いたお好み焼きのようなもので、東京のもんじゃ焼きが発祥と言われています。 小麦粉を溶いた生地に、海苔・青海苔・魚肉ソーセージなどを乗せ、割り箸にくるくると巻き取ってソースをハ … Continue reading

Posted in 山形県 | Tagged , , | Leave a comment

イカの沖漬け (北海道函館沿岸地域)

「イカの沖漬け」は、北海道函館沿岸地域の郷土料理。 ヤリイカやアオリイカなどの生イカを醤油・焼酎・生姜で作ったタレに漬けたものです。 イカ漁を行う船の中で、釣れたイカをそのまま醤油タレの中に放り込んで作ります。 海の沖で … Continue reading

Posted in 北海道 | Tagged , , , | Leave a comment

水かけご飯 (山形県)

「水かけご飯」(水まま)は、山形県の郷土料理 ご飯に冷水をかけ、漬物と一緒に食します。 山形は全国でも夏の気温が高く、日中40度を超える記録が残り、「セミが暑さで死ぬ」と言われます。 このため、冷汁や冷たいラーメンなど、 … Continue reading

Posted in 山形県 | Tagged , , | Leave a comment

溶岩焼き (山梨県)

「溶岩焼き」は、山梨県の郷土料理。 富士山の溶岩をプレートとし使い、牛肉や魚介類を焼く料理。 溶岩の遠赤外線効果で食材の旨味を逃さずに焼き上げることができる。 河口湖周辺を中心に、地元和牛のステーキコースや、溶岩温泉と溶 … Continue reading

Posted in 山梨県 | Tagged , , | Leave a comment

凍みこんにゃく(しみこん 茨城県)

凍みこんにゃく(しみこん)は、茨城県の郷土料理。 凍みこんにゃく(しみこん)は、全国で唯一、茨城県のみで生産される食材です。 乾燥状態を保てば、50年経っても食べられる優れた保存食で、カロリーゼロで繊維質やカルシウムを多 … Continue reading

Posted in 関東地方 | Tagged , , | Leave a comment

だぶ (佐賀県)

「だぶ」は、佐賀県の郷土料理。 唐津市浜崎地区に古くから伝わる、鶏肉や魚介類、蓮根、しいたけ・こんにゃく・里芋・にんじん・ごぼうなど身近でとれる季節の野菜を中心に使い、カツオと昆布、醤油、砂糖などを入れた出汁で煮込んだ料 … Continue reading

Posted in 佐賀県 | Tagged , , | Leave a comment

ポーク玉子 (沖縄県)

「ポーク玉子」は、沖縄県の郷土料理。 薄切りして両面をこんがり焼いたポークランチョンミート(SPAM)と炒り卵をセットにした料理です。 ご飯とお味噌汁をつけた「ポーク卵定食」は、沖縄を代表する朝食として、また飲食店の定番 … Continue reading

Posted in 沖縄県 | Tagged , , | Leave a comment

酢まんじゅう (埼玉県)

「酢まんじゅう」は、埼玉県の郷土料理。 酢まんじゅうとは、うるち米を蒸して人肌まで冷まし、温度持続させて2日ほど寝かせた麹を元(モト)を小麦粉に混ぜて皮とし、中に甘く炊いた小豆などを入れた饅頭です。埼玉の夏の素朴で懐かし … Continue reading

Posted in 埼玉県 | Tagged , , | Leave a comment

いとこ汁 (京都府上賀茂、亀岡市、長岡京市)

「いとこ汁」は、京都府上賀茂、亀岡市、長岡京市の郷土料理。 上賀茂地域の伝統行事「さんやれ祭」に供される縁起料理を起源として周辺に広まりました。 サトイモ、小豆、カボチャを煮て、白味噌とだし醤油で味を整えていただきます。 … Continue reading

Posted in 京都府 | Tagged , , , | Leave a comment

温ずし (大阪府)

「温ずし」(ぬくずし・蒸しずし)は、大阪府の郷土料理。 バラ寿司を蒸して食するもので、「温かい」を意味する「ぬくい」寿司というので「ぬくずし」とよばれます。 大阪寿司の一種とされ、どんぶりに酢飯を入れ、焼き穴子、海老、白 … Continue reading

Posted in 大阪府 | Tagged , , | Leave a comment

出石そば (兵庫県豊岡市出石)

「出石そば」は、兵庫県の郷土料理。 「挽きたて」「打ちたて」「茹がきたて」の”三たて”を信条とする蕎麦を出石焼の小皿に盛りつけ、卵、とろろ、ネギや大根おろしなどの薬味と、鰹と昆布の効いた濃厚な出汁でいただきます。わさびは … Continue reading

Posted in 兵庫県 | Tagged , , , | Leave a comment