/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ルイベ (北海道沿岸地域(アイヌ)) 「ルイベ」は、北海道沿岸地域(アイヌ)の郷土料理。アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。 ルイベとは、アイヌ語で「ル=融けた、イベ=食べ物」のこと。 アイヌの人たちは、厳しい冬場の栄養源として、秋に獲った鮭を雪の中で凍ら […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山梨県 むかご飯 (山梨県) 「むかご飯」は、山梨県の郷土料理。 むかご(零余子)は、山芋の蔓にできる山芋の子供で、10月頃に丸く小さな実になります。 ごはんと一緒に炊き込んで食します。豆ご飯と同じように塩を少々入れて炊いてください。 お好みで調味料 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 和歌山県 梅ご飯 (和歌山県みなべ町周辺) 「梅ご飯」は、和歌山県の郷土料理。 ほぐした梅干しを種ごと入れてご飯を炊き、青じそ、ごまを混ぜて食します。 非常に簡単に作れ、青じその香りと梅の酸味が爽やかで、特に食の進まない夏の定番料理として食されてきました。 冷めて […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 とり天 (大分県別府市、大分市周辺) 「とり天」は、大分県別府市、大分市周辺の郷土料理。衣をつけて揚げた鶏肉の天ぷら。 大分県人が愛してやまないとり天。 薄口醤油や生姜などで下味をつけた鶏肉に、小麦粉を水、卵、牛乳などで溶いた衣を付けて揚げたもの。酢醤油と練 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 福島県 三五八漬け (福島県) 「三五八漬け」は、福島県の郷土料理。 会津地方独特の漬物で、塩が三、米麹が五、蒸し米を八の割合で混ぜ合わせて漬け床を作ることから『三五八』と名づけられました。 麹の自然の甘さと、ぬかを使用しないやさしい香りが特徴で、胡瓜 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鹿児島県 酒寿司 (鹿児島県) 「酒寿司」は、鹿児島県の郷土料理 白飯に地酒をまぜ、半日から一日寝かせて発酵させたものに鯛や海老、蛸、烏賊などの魚の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せたちらし寿司です。 かつては祝い事などハレの日 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鹿児島県 かるかん (鹿児島県) 「かるかん」は、鹿児島県の郷土料理。 自然薯に、かるかん粉(かるかん用に製粉された米粉)、砂糖を入れて練り、蒸したお菓子で、スポンジのようなふわふわとした食感が特徴です。 砂糖が一般に出回るようになった明治以降、慶事や行 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 広島県 水軍鍋 (広島県因島周辺) 「水軍鍋」は、広島県因島周辺の郷土料理。 魚介類と海草を用いた鍋料理で、村上水軍が出陣する際、必勝祈願と士気向上のために食べた料理です。 頭つきの魚、海老、タコ、いか、などの海鮮と海藻や野菜を豪快に入れて、昆布などを使っ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 東京都 島寿司 (東京都伊豆諸島) 「島寿司」は、東京都伊豆諸島の郷土料理。 沖サワラ、鯛、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、イサキ、カンパチなど、地元で漁れる魚を醤油漬けにして、わさびの代わりにからしを使った握り寿司です。 醤油に漬けた刺身の色か […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 鯨鍋(はりはり鍋) (大阪府) 「鯨鍋」(くじら鍋・はりはり鍋)は、大阪府の郷土料理。 鯨肉と水菜(ミズナ)を用いた鍋料理で、昆布とたっぷりのカツオ、薄口醤油で味を整えた出汁の鍋に水菜をたっぷり入れ、薄切りした鯨肉を加え、ネギ、紅葉おろしなどの薬味を入 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 未分類 鯨料理~和歌山県太地町 「鯨料理」(クジラ料理・くじら料理)は和歌山県太地町の郷土料理 太地町は捕鯨の町として全国に知られ、江戸幕府が開府されて間もない慶長11年(1606年)に、地元の豪族であった和田頼元が5つの「刺手組」という捕鯨団体を形成 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 白酒煮 (大分県中津市) 「白酒煮」は、大分県中津市の郷土料理。 塩魚を茹でて、白酒で煮る料理です。 中津は江戸期末期より昭和初期まで、中津城下では数か所の醸造所で「白酒」が盛んに作られ、桃の節句(ひな祭り)だけではなく一年を通じて販売されていま […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山形県 もってのほかの胡桃和え (山形県) 「もってのほかの胡桃和え」は、山形県の郷土料理。 「もってのほか」は、赤紫色の食用菊である延命菊の一種「もってのほか」「もって菊」を胡桃入りの味噌で和えたものです。 「もってのほか」の名前の由来については、天皇家の紋であ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 群馬県 つみっこ (群馬県前橋地方) 「つみっこ」は、群馬県前橋地方の郷土料理。 煮干ダシの醤油(または味噌)仕立ての出汁に、小麦粉を練ったものを手で「つみとる」ようにちぎって鍋に入れ、鶏肉、にんじん、れんこん、こんにゃく、しめじ、だいこん、じゃがいも、長ね […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 新潟県 じんだ (新潟県上越市) 「じんだ」(じんだ煮)は、新潟県上越市の郷土料理。 大豆をまるごと使った汁物で、昭和の中頃までは冠婚葬祭などハレの日の料理として親しまれ、秋から冬にかけて家庭でもよく作られていましたが、現在ではわずかに寺院などで仏事の際 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 神奈川県 へらへら団子 (神奈川県横須賀市佐島) 「へらへら団子」は、神奈川県横須賀市佐島の郷土料理。 小麦粉に水を加えて練り、一口大にちぎって平たく押しつぶした団子を茹で、餡をからめたあんころ餅です。 神奈川県全域で家庭料理として食されていますが、佐島では、幕末の安政 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 茶そば (北海道釧路市) 「茶そば」は、北海道釧路市の郷土料理。 「茶そば」は、上質の抹茶が蕎麦に練り込まれた蕎麦で、緑色の麺に抹茶の風味が感じられる上品な味わいで、釧路市が誇る郷土料理のひとつです。 ラーメン・蕎麦・炉端焼き・寿司&サンマ刺身が […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 群馬県 アカシアの天ぷら (群馬県・長野県) 「アカシアの天ぷら」は、群馬県湯の平温泉や長野県須坂市などの郷土料理。 藤の花に似た白い花房を垂れる美しいアカシア(ニセアカシア)は、 花の香りも良く、蜂蜜もよくとれる花ですが、 天ぷらにしてもおいしく、5~6月ごろの花 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 煮あえっこ (青森県佐井村) 「煮あえっこ」は、青森県佐井村の郷土料理。 津軽海峡を望む佐井村では、ヤマセのために米の収穫は少ないものの、山海の幸に恵まれていることから、春に収穫して保存しておいた山菜などを加工、貯蔵しておく食文化が発達しました。 煮 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 くじら汁 (北海道道南地方) 「くじら汁」(鯨汁・クジラ汁)は、北海道道南地方の郷土料理。 保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして、湯通しして塩分を除き、山菜や野菜を入れ、醤油仕立てまたは塩仕立てのけんちん汁のように作る汁ものです。 函館出身の人は […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 新潟県 三角ちまき (新潟県新潟県全域) 「三角ちまき」は、新潟県新潟県全域の郷土料理。 もち米を笹で巻いて、い草の紐で結んで蒸したものです。 こどもの日 端午の節句で振舞われ、きな粉をかけていただく新潟の名物料理です。 昔は家庭で手造りされていた料理ですが、最 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 長崎県 牛かん (長崎県) 「牛かん」(肉がんも・牛蒲鉾)は、長崎県の郷土料理。 牛の挽肉にコショウ、ショウガ汁、卵、パン粉、シイタケ、タマネギみじん切り、小ネギ、小麦粉を加えて団子にして揚げ、 出汁に大きく切ったニンジン、タマネギを入れて酒、砂糖 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 福島県 山都そば (福島県喜多方市山都地区周辺) 「山都そば」は、福島県喜多方市山都地区周辺の郷土料理。 昼夜の寒暖の差が大きく、きれいな水で育った蕎麦の一番粉を使い、つなぎを一切使わずに手打ちされる、そば粉100%の蕎麦です。 白っぽく透明感のある蕎麦で、コシの強い独 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 兵庫県 穴子の八幡巻き (兵庫県) 「穴子の八幡巻き」(あなごのやわたまき)は、兵庫県の郷土料理。 味付けして煮たゴボウにアナゴを巻いてタレたれをかけながら焼いたものです。 京都の特産品である「八幡ごぼう」と地元のアナゴを使った料理で、地元ではおせち料理の […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 そばかっけ・つつけ (青森県南部地方) 「そばかっけ」「つつけ」は、青森県三戸地方、岩手県北部の郷土料理。 そば粉を練って薄くのばし、三角形に切ったものを大根・豆腐などとともにだし汁で煮て、にんにく味噌やネギ味噌をつけていただきます。 三角形に切りそろえたもの […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大阪府 どて焼き (大阪府) 「どて焼き」「どて)は、大阪府の郷土料理。 牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだ料理です。 鉄鍋の中にに土手状に味噌を盛って、中央で具材を焼きながら、溶け出した味噌で煮込んでいくことからどて焼き(土手焼)と言わ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 熊本県 一文字グルグル (熊本県) 「一文字グルグル」(ひともじぐるぐる・ひともじのぐるぐる)は、熊本県の郷土料理。 宮中の女房(女官)言葉の「ヒトモジグサ」分葱(ワケギ)を軽く茹でて冷たい水にくぐらせ、根っこの部分からグルグルと巻いて、酢味噌をつけていた […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 新潟県 くじら汁 (新潟県中越地方、下越地方) 「くじら汁」(鯨汁・クジラ汁)は、新潟県中越地方、下越地方の郷土料理。 くじらの皮(コロ・皮のついた白い脂身)を塩づけにして保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして熱湯で塩分や脂分を除いたものを、地元の丸茄子と、長岡市近 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 福岡県 おきゅうと (福岡県) 「おきゅうと」は、福岡県の郷土料理。 博多では江戸時代から食されており、博多っ子の朝食に欠かせないおかずのひとつです。 エゴ(えごのり)で粘りを出して、ケボ(イギス)で固めると言われるおきゅうと。 昔は博多湾でエゴとケボ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鳥取県 いぎす (鳥取県中部) 「いぎす」(イギス)は、鳥取県鳥取県中部の郷土料理。 海藻の「いぎす草」(えごのり)をとろ火で煮て溶かし、容器に入れて固めた料理で、冠婚葬祭には欠かせない料理として定着しています。 生姜をのせて三杯酢で食べるとお酒が進み […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 三重県 ボラ雑炊 (三重県木曽岬町、桑名市長島町) 「ボラ雑炊」は、三重県木曽岬町、桑名市長島町の郷土料理。 「雑炊」と呼ばれますが、ボラの入った炊き込みご飯です。 木曽岬や長島町では、炊き込みご飯のことを「雑炊」と言います。 川でよくボラが取れたことから、漁師の料理とし […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 酢味噌和え (北海道農業・沿岸地域) 「酢味噌和え」は、北海道農業・沿岸地域の郷土料理。 北海道名産の魚介類・野菜・山菜(ホッキ貝・ホタルイカ・つぶ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど)を、お酢・砂糖・味噌で和えた料理です。 味噌のどろりとした見た […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山形県 くるみ豆腐 (山形県) 「くるみ豆腐」は、山形県の郷土料理。 クルミの実をすりつぶして葛を混ぜ、水を加えて煮て豆腐のように固めたものです。 山形では最高の美味として伝承されてきた郷土料理です。 なめらかで弾力性のある葛と、すりつぶしたクルミの濃 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 山形県 ずんだ餅(ずんだん餅・ぬた・じんだん餅)~山形県 ずんだ餅(ぬた・じんだん餅)は、山形県の郷土料理。 茹でた「秘伝豆」や「だだちゃ豆」の薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜた「ずんだ」を餅にまぶしたものです。 仙台のずんだ餅と作り方などは同じですが、豆の違いと甘さを控えめにして […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 新潟県 えご練り~おなかすっきり海藻料理~新潟県 「えご練り」(えごねり・いご練・いごねり)は、新潟県の郷土料理。 海藻の「えご草」を煮溶かして型に入れ、冷やし固めます。 煮て溶かすときに弱火で、最低でも10分以上時間をかけて練るので、「えご練り」と言います。 練る時間 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 福島県 こづゆ~祝い事では具は奇数~(福島県) 「こづゆ」は、福島県の郷土料理。 干し貝柱でダシを取り、塩や醤油で味を調えた出汁に、里芋、しいたけ、豆ぶ、きくらげ、こんにゃく、人参の7種類を基本として、ギンナン、しらたき、キクラゲ インゲン、こんにゃく旬の物や青味など […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 三重県 マンボウ料理~紀伊長島(三重県) 「マンボウ料理」は、三重県北牟婁郡紀伊長島の郷土料理。 独特の食感と上品な味が特徴で、昔は日本中で食されてきました。 漁獲量が安定しないために、ほとんど他に出回ることがありませんが、地元紀伊長島ではスーパーの店頭にも並ぶ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 はすいもの酢あえ~天竺の不思議食感~(大分県) 「はすいもの酢あえ」は、大分県の郷土料理。 「ハス芋」は、地元では「天竺」と呼ばれています。 茎の皮を剥き、削ぎ切りにした天竺に塩をして、その後軽く水を通して絞り、薄く塩を振って水気を絞りって酢の物にします。 天竺の酢の […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 沖縄県 いかすみ汁~ガンを食べるムコ多糖~沖縄県 「いかすみ汁」は、沖縄県の郷土料理。 栄養や旨み成分が豊富に含まれたイカの墨で仕立てた真黒な汁物で、イカの他に豚肉、島豆腐、「にがな」と呼ばれる葉物野菜なども入れます。 イカは体長50cm、体重2kgにも及ぶ「アオリイカ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 沖縄県 チャンプルー~沖縄県 「チャンプルー」は、沖縄県の郷土料理。 野菜、豚肉、豆腐、塩、削り鰹、卵などを混ぜた炒め物料理で、ゴーヤーチャンプルー、もやしのマーミナーチャンプルー、素麺のソーミンチャンプルーなどが代表的です。 あり合わせの野菜に、安 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 沖縄県 沖縄そば (沖縄県) 「沖縄そば」(ソーキそば)は、沖縄県の郷土料理。 豚骨やカツオ節の出汁に太い麺、豚のあばら肉(ソーキ)を具材が特徴です。 麺は、中華麺と同じく小麦粉と、ガジュマルなどの薪を燃やして作った灰汁(かん水の役割)を加えて打たれ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鹿児島県 つけあげ(薩摩揚げ)~鹿児島県 「薩摩揚げ」は、鹿児島県薩摩地方の郷土料理。 タラ、イトヨリ、エソなどの魚をすり身にして、豆腐、地酒、ミリン、砂糖などを加えて練り上げ、形を整えて菜種の「白絞油」(しらしめゆ)でこんがりとキツネ色になるまで揚げます。 そ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鹿児島県 きびなご料理~きらめく波の宝石~鹿児島県 「きびなご料理」は、鹿児島県の郷土料理 刺身、醤油漬け、キビナゴ丼、キビナゴ茶漬け、塩焼、塩炊き、醤油炊き、しゃぶしゃぶ、から揚げ、南蛮漬け、天ぷら、フライ、なます、「おさんすい」(キビナゴとアオサのお吸い物)など、鹿児 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 鹿児島県 鶏飯~平成天皇のお気に入り~(奄美大島) 「鶏飯」(けいはん、ケーファン)は、鹿児島県奄美大島の郷土料理。 ご飯の上に鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けなどの具を盛り、熱々の鶏ガラスープをたっぷりかけて、お茶漬けのようにいただきます。 平成天皇が絶賛され、お代わり […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 宮崎県 冷や汁~宮崎夏の風物詩~(宮崎県) 「冷や汁」は、宮崎県の郷土料理。 近海で獲れる小鯵の煮干の頭と内臓を取り除き、空煎りしたあと煎りゴマ、焼き味噌と一緒に良くすり合わせ、だし汁でのばした汁をよく冷やし、ご飯(麦飯)の上に青じそ、キュウリ、豆腐をのせて、汁を […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 宮崎県 地鶏の炭火焼き (宮崎県) 「地鶏の炭火焼き」は、宮崎県の郷土料理。 炭火に鶏の脂を入れて炎をあげ、塩こしょうで下味をつけて小口切りにした地鶏を、強火の炭火で黒々と炭の色が付くまで一気に燻し焼き上げます。 薬味のゆず胡椒を少しつけていただくと、炭火 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 手延べだんご汁 (大分県) 「手延べだんご汁」は、大分県の郷土料理。 鶏肉、ごぼう、しいたけ、にんじん、里芋など具沢山の味噌汁に、小麦粉と塩、ぬるま湯のみで耳たぶくらいの硬さに練った生地を、棒状にしてちぎり、きしめんのように平たく伸ばしただんごをい […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 大分県 あつめし~バクダンと出汁をかけ~大分県水津 「あつめし」は、大分県佐伯市米水津(よのうづ)の郷土料理。 大分県では「りゅうきゅう」と呼ばれています。 漁を終えた船の上で、とれたてのブリ・サバ・アジなどを捌き、海水で洗って一口大に切り、『バクダン』と呼ばれるタレをか […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 熊本県 辛子蓮根~藩主専用の増血健康食~熊本県 「辛子蓮根」は、熊本県の郷土料理。 麦味噌の中に和がらし粉を混ぜ、蓮根の穴につめて麦粉、空豆粉、卵の黄味を混ぜ合わせた衣をつけ、菜種油で揚げます。 単純なレシピですが、レンコンの目利きと熟練の茹でかたがおいしさの秘訣です […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 熊本県 いきなり団子~熊本県 「いきなり団子」は、熊本県の郷土料理。サツマイモの饅頭。 小麦粉を練って伸ばした生地に、厚さ1センチほどの輪切りにした薩摩イモと小豆あんを包んで蒸した、素朴な風味のお菓子で、一般家庭でも作り続けられ、生地に黒糖やよもぎが […]