「いとこ煮」は、新潟県の郷土料理。 大根、人参、里芋、牛蒡などの根菜と、コンニャク、油揚げなどを煮たものに、小豆を加えて味噌や醤油などで味付けします。 固いものから追々に煮ていく料理の方法から、おいおい⇒甥と甥はいとこ、 […]

「菜ぞうすい」は、新潟県柏崎市高柳町地区の郷土料理。 冬は雪に閉ざされる新潟では、かつては干した野菜の葉なども貴重な食料でした。 大根の葉、里芋などとごはんを味噌雑炊にして食します。 貧しい時代の食事ですので、里芋なんぞ […]

「メダカの佃煮」は、新潟県見附市、五泉市村、東蒲原郡などの郷土料理。 メダカを醤油で煮付けた素朴な料理です。 一人前30匹、一匹ずつ尾を持って食べるのが作法とされています。 新潟でははメダカを「うるめ」と呼び、昔から貴重 […]

「しょっから煮」は、新潟県柏崎市高柳町地区の郷土料理。 鮭のアラと、鬼おろしで粗くすった大根、酒粕、味噌を加えて煮込んだ料理です。 新潟では大晦日に鮭を食べて一年の無事を祝う習慣があり、 その貴重なタンパク源を残さず利用 […]

「のっぺ」は、新潟県の郷土料理。 のっぺは、新潟県では正月やお盆などの行事、冠婚葬祭にも出されるお煮しめです。 冬はあったかいまま、夏は冷やしてと、一年中よく作られる家庭料理です。 いちょう切りや、角切りにした椎茸、里芋 […]

「たいごろう」は、新潟県佐渡市の郷土料理。 佐渡市小木地区を中心として伝わる、端午の節句に欠かせないちまき風の団子料理です。 もち粉としん粉をこねた団子の生地に、餡を入れ、「尾のないたい焼き」のような形にして茅の葉で包み […]

「じんだ」（じんだ煮）は、新潟県上越市の郷土料理。 大豆をまるごと使った汁物で、昭和の中頃までは冠婚葬祭などハレの日の料理として親しまれ、秋から冬にかけて家庭でもよく作られていましたが、現在ではわずかに寺院などで仏事の際 […]

「三角ちまき」は、新潟県新潟県全域の郷土料理。 もち米を笹で巻いて、い草の紐で結んで蒸したものです。 こどもの日　端午の節句で振舞われ、きな粉をかけていただく新潟の名物料理です。 昔は家庭で手造りされていた料理ですが、最 […]

「くじら汁」（鯨汁・クジラ汁）は、新潟県中越地方、下越地方の郷土料理。 くじらの皮（コロ・皮のついた白い脂身）を塩づけにして保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして熱湯で塩分や脂分を除いたものを、地元の丸茄子と、長岡市近 […]

「えご練り」（えごねり・いご練・いごねり）は、新潟県の郷土料理。 海藻の「えご草」を煮溶かして型に入れ、冷やし固めます。 煮て溶かすときに弱火で、最低でも10分以上時間をかけて練るので、「えご練り」と言います。 練る時間 […]

「かて飯」（かてめし）は、新潟県十日町市の郷土料理。 混ぜるという意味の「かてる」が語源で、ご飯の中に他の穀類や野菜を混ぜたもので、埼玉県秩父地域で古くから食されてきた料理です。 水田が少ない石黒地区では、畑で収穫したア […]

「けんさ焼き」は、新潟県新潟県全域の郷土料理。

「のっぺい汁」は、新潟県の郷土料理。

「鮭の焼き漬け」は、新潟県の郷土料理。

「醤油赤飯」は、新潟県長岡市の郷土料理。

「へぎそば」は、新潟県小千谷市の郷土料理。

「けんちん汁」は、新潟県の郷土料理。

「笹団子」は、新潟県新潟県全域の郷土料理。

「笹寿司」は、新潟県の郷土料理。

「いちょっぱ汁」は、新潟県十日町市松代地区の郷土料理。

「いもがら煮」は、新潟県十日町市の郷土料理。

「せんぞうぼう」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「しんこ」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「干し菜料理」は、新潟県の郷土料理。干し菜雑炊[88]、干し菜煮[88]など。

「とうの木のホロホロ」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「とうこん干し」は、新潟県糸魚川市の郷土料理。 切り干し大根に、ナスやごぼうの味噌漬けを細かくきざんであえたもので、ご飯やお酒の肴にもよく合います。

「茄子の亀甲煮」は、新潟県の郷土料理。

「なすがらみ」は、新潟県柏崎市高柳町地区の郷土料理。

「ながも料理」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「芋茎料理」は、新潟県の郷土料理。

「味噌豆炒り」は、新潟県十日町市の郷土料理。

「みかんもち」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「まゆだま」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「てっぺ」は、新潟県糸魚川市大野地区の郷土料理。

「めかすこめし」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「みるも」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「番屋汁」は、新潟県新潟市の郷土料理。

「あまや」は、新潟県十日町市の郷土料理。

「あらめ料理」は、新潟県の郷土料理。あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。

「いぐりごっぽ」は、新潟県津南町の郷土料理。

「きらず料理」は、新潟県下越地方の郷土料理。

「デバの煮しめ」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「たかぶ汁」は、新潟県新潟市の郷土料理。

「さどめ」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「たかぶ汁」は、新潟県新潟市の郷土料理。

「ひこぜん」は、新潟県三条市下田地区の郷土料理。

「びくにん酢和え」は、新潟県長岡市栃尾地区の郷土料理。

「ひえこめし」は、新潟県佐渡市の郷土料理。

「たたきごぼう」は、新潟県加茂市の郷土料理。

「からや」は、新潟県上越市安塚区の郷土料理。