くじら汁 (新潟県中越地方、下越地方)
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新潟くじら汁とは
料理名 | 新潟くじら汁 |
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別名 | - | 都道府県 | 新潟県 |
地域 | 中越地方、下越地方 |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「くじら汁」(鯨汁・クジラ汁)は、新潟県中越地方、下越地方の郷土料理。 くじらの皮(コロ・皮のついた白い脂身)を塩づけにして保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして熱湯で塩分や脂分を除いたものを、地元の丸茄子と、長岡市近辺ではユウガオなどの野菜と一緒に煮て、味噌ベースで味を調えます。 新潟は茄子の生産では日本一の栽培面積を誇り、県民あたりの消費量も日本一と言われる茄子王国。 「くじら汁」は昔から全国で郷土料理として食されており、北海道道南や福島県会津地方でも独自の料理として受け継がれています。 |