「甘エビの具足煮」は、石川県の郷土料理。。 甘エビ（北国赤海老・ホッコクアカエビ）を姿煮にした料理です。 身やミソだけでなく殻からも深いコクの出汁が出て、甘エビのすべてが味わえる料理です。 だし汁350cc程度に、薄口醤 […]

「ボラ雑炊」は、三重県木曽岬町、桑名市長島町の郷土料理。 「雑炊」と呼ばれますが、ボラの入った炊き込みご飯です。 木曽岬や長島町では、炊き込みご飯のことを「雑炊」と言います。 川でよくボラが取れたことから、漁師の料理とし […]

「マンボウ料理」は、三重県北牟婁郡紀伊長島の郷土料理。 独特の食感と上品な味が特徴で、昔は日本中で食されてきました。 漁獲量が安定しないために、ほとんど他に出回ることがありませんが、地元紀伊長島ではスーパーの店頭にも並ぶ […]

「手こね寿司」は、三重県志摩市の郷土料理。 カツオやマグロなどの赤身やシイラ、鯵、鰯のお刺身を醤油ダレに漬け込み、酢飯とあわせた「ちらし寿司」です。大葉、しょうが、のりなどの薬味を散らして食べます。 志摩地方では鰹漁が盛 […]

「伊勢うどん」は、三重県伊勢市の郷土料理。 直径1cm前後の極太麺に、黒く濃厚なつゆをからめて食べる独特のうどんです。 江戸時代から、「生きているうちに食わなけりゃ、死んで閻魔に叱られる」と歌われるほどの人気だったと言い […]

「ひつまぶし」は、愛知県の郷土料理。 細かく刻んだうなぎをごはんにまぶして食べる名古屋名物「ひつまぶし」。 名古屋の西側に位置する木曽川で手に入りやすかった天然うなぎを材料として、昭和20年代から料亭などのシメの料理とし […]

「鰻料理」は、静岡県浜松市、浜名湖周辺の郷土料理。浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。 浜名湖は、海水と淡水の混ざった汽水湖です。 古くから鰻をはじめ、海苔、スッポン、牡蠣などの養殖が盛んに行われています […]

「桜海老料理」は、静岡県の郷土料理。 富士川の豊富な栄養で育つ「桜えび」は、日本では駿河湾だけしかとれない珍しいエビで、体長約5センチの体の中には155個の発光体があり、夜間は美しく発光します。 3月下旬～6月上旬までの […]

「朴葉みそ」（朴葉味噌）は、岐阜県高山地方の郷土料理。 厳しい冬の間、囲炉裏に火に強い朴葉を敷いて、漬物樽から凍った漬物をとかして温め、そこに味噌を加え食べたのが始まりとされています。 味噌が焦げた美味しい部分を食べるの […]

「栗きんとん」は、岐阜県中津川市の郷土料理。 茹でた栗の中身をすくい出して裏ごししたものに、砂糖で味を調え、さらに弱火で練りあげて茶巾で栗の形に軽く絞ります。 おせち料理などの、飴で炊き上げた栗きんとんではなく、しっとり […]

「イルカ料理」は、静岡県の郷土料理。味噌煮など。 日本には古来からイルカを食べる習慣のあるところがいくつかあり、静岡の他にも、岩手、千葉、和歌山、高知、能登、山梨、沖縄などでも、縄文時代の昔から食されてきました。 皮の部 […]

「よごし」は、富山県の郷土料理。 野菜をゆでて細かく切り、味噌で味つけしたもので、味噌で野菜を「汚す」ということから名前がつけられたと言われています。 味噌のほかには、砂糖、ゴマ、唐辛子など地方により、また家庭によりさま […]

「越中ばいの焼き物」は、富山県の郷土料理。

「おすわい」は、富山県の郷土料理。

「イカの鉄砲焼き」は、富山県の郷土料理。

「白海老料理」は、富山県の郷土料理。富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。

「ホタルイカの酢味噌和え」は、富山県の郷土料理。

「ぶり大根」は、富山県の郷土料理。富山湾で漁獲されるブリのあらをダイコンと共に煮込んだ煮物。

「かぶら寿司」は、富山県の郷土料理。

「昆布巻蒲鉾」は、富山県の郷土料理。

「細工蒲鉾」は、富山県の郷土料理。かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。

「カブス汁」は、富山県の郷土料理。

「干柿」は、富山県の郷土料理。

「べっこう」は、富山県の郷土料理。溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。

「黒作り」は、富山県の郷土料理。イカスミを混ぜたイカの塩辛。

「けんちん汁」は、富山県の郷土料理。

「くるみ和え」は、富山県の郷土料理。

「いとこ煮」は、富山県の郷土料理。

「山菜おこわ」は、富山県の郷土料理。

「昆布締め」は、富山県の郷土料理。

「おかき」は、富山県の郷土料理。

「鱒寿司」は、富山県の郷土料理。酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。

「干しズイキ料理」は、富山県の郷土料理。

「ズイキの酢の物」は、富山県の郷土料理。

「あんじゃなます」は、富山県の郷土料理。

「鱈汁」は、富山県の郷土料理。

「よしな料理」は、富山県の郷土料理。

「五箇山豆腐」は、富山県五箇山地方の郷土料理。堅豆腐。田楽などにして食べる。

「磯巻き」は、富山県の郷土料理。

「かぶら寿司」は、石川県の郷土料理。類似の大根寿司もある。

「ゴリ料理」は、石川県の郷土料理。カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。

「治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理。

「えびす」は、石川県の郷土料理。

「げんげ汁」は、富山県の郷土料理。日本海の深海で漁獲されるゲンゲを用いたすまし汁。

「笹寿司」は、石川県の郷土料理。

「柿の葉寿司」は、石川県の郷土料理。

「くずまわし」は、石川県の郷土料理。

「いしるの貝焼鍋」は、石川県の郷土料理。ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。

「ボラ茶漬け」は、石川県穴水湾沿岸の郷土料理。新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。

「大根寿司」は、石川県の郷土料理。 北陸地方に多いなれずしの一種で、塩漬けにした大根に塩漬けのブリやニシン、サケなどの薄切りを挟み、細く切った人参や昆布などとともに、米糀で漬け込んで醗酵させます。 雪深い北陸の地では、冬 […]