おまん寿司 (島根県)

「おまん寿司」は、島根県の郷土料理。

鯵や鰯などの魚を酢で締め、腹に魚のつけ汁をおからに含ませたおからを甘酸っぱく炊いて入れた姿寿司です。
お祝いの日に作られる郷土料理として昔から食されてました。

店舗では販売しておらず、家庭料理としてのみ伝わっており、地元でもだんだんに作れる人も少なくなってきたようです。

【レシピ】
1.鯵を背開きして薄塩をしておきます。30分後に酢洗いをし、魚の身が白く変わるまで酢につけておきます。
2.魚のつけ汁でおからをいため、麻の実（おのみ）をまぜます。
3.おからがさめたら、あじに詰めてかるく重石をしておきます。