/ 最終更新日時 : OMY-Planning 石川県 甘エビの具足煮 (石川県) 「甘エビの具足煮」は、石川県の郷土料理。。 甘エビ(北国赤海老・ホッコクアカエビ)を姿煮にした料理です。 身やミソだけでなく殻からも深いコクの出汁が出て、甘エビのすべてが味わえる料理です。 だし汁350cc程度に、薄口醤 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 石川県 大根寿司 (石川県) 「大根寿司」は、石川県の郷土料理。 北陸地方に多いなれずしの一種で、塩漬けにした大根に塩漬けのブリやニシン、サケなどの薄切りを挟み、細く切った人参や昆布などとともに、米糀で漬け込んで醗酵させます。 雪深い北陸の地では、冬 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 石川県 いとこ汁 (石川県) 「いとこ汁」は、石川県の郷土料理。 大根、人参、里芋、ゴボウやこんにゃく、油揚げなどと、小豆を使い、親鸞上人の報恩講が営まれる11月末に必ず供される精進料理です。 京都が発祥とされますが、富山県、石川県から新潟県にかけて […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 石川県 河豚の卵巣の糠漬け (石川県) 「河豚の卵巣の糠漬け」は、石川県の郷土料理。 石川県では、江戸時代から食されている郷土料理で、猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きをする、究極の珍味です。 糠を軽く落として薄く切り、日本酒とともにゆっくり召 […]