「甘エビの具足煮」は、石川県の郷土料理。。 甘エビ（北国赤海老・ホッコクアカエビ）を姿煮にした料理です。 身やミソだけでなく殻からも深いコクの出汁が出て、甘エビのすべてが味わえる料理です。 だし汁350cc程度に、薄口醤 […]

「かぶら寿司」は、石川県の郷土料理。類似の大根寿司もある。

「ゴリ料理」は、石川県の郷土料理。カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。

「治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理。

「えびす」は、石川県の郷土料理。

「ボラ茶漬け」は、石川県穴水湾沿岸の郷土料理。新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。

「大根寿司」は、石川県の郷土料理。 北陸地方に多いなれずしの一種で、塩漬けにした大根に塩漬けのブリやニシン、サケなどの薄切りを挟み、細く切った人参や昆布などとともに、米糀で漬け込んで醗酵させます。 雪深い北陸の地では、冬 […]

「めった汁」は、石川県の郷土料理。

「いとこ汁」は、石川県の郷土料理。 大根、人参、里芋、ゴボウやこんにゃく、油揚げなどと、小豆を使い、親鸞上人の報恩講が営まれる11月末に必ず供される精進料理です。 京都が発祥とされますが、富山県、石川県から新潟県にかけて […]

「こんかいわし」は、石川県加賀市の郷土料理。

「笹寿司」は、石川県の郷土料理。

「柿の葉寿司」は、石川県の郷土料理。

「くずまわし」は、石川県の郷土料理。

「いしるの貝焼鍋」は、石川県の郷土料理。ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。

「茄子そうめん」は、石川県の郷土料理。

「鯛の唐蒸し」は、石川県の郷土料理。

「てんば菜」は、石川県の郷土料理。

「フナの煮びたし」は、石川県の郷土料理。

「鰤膾」は、石川県の郷土料理。

「たらの子つけ」は、石川県の郷土料理。

「イワシの押し寿司」は、石川県の郷土料理。

「水羊羹」は、石川県能登地方の郷土料理。御節料理が発祥とされる。

「柚餅子」は、石川県の郷土料理。

「たくあんの煮たの」は、石川県の郷土料理。

「河豚の卵巣の糠漬け」は、石川県の郷土料理。 石川県では、江戸時代から食されている郷土料理で、猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きをする、究極の珍味です。 糠を軽く落として薄く切り、日本酒とともにゆっくり召 […]