「牛かん」（肉がんも・牛蒲鉾）は、長崎県の郷土料理。 牛の挽肉にコショウ、ショウガ汁、卵、パン粉、シイタケ、タマネギみじん切り、小ネギ、小麦粉を加えて団子にして揚げ、 出汁に大きく切ったニンジン、タマネギを入れて酒、砂糖 … Continue reading →

「卓袱料理」は、長崎県の郷土料理。 大皿に盛られ円卓に並べられた和洋中の料理を皆で食べる宴会料理で、鎖国時代に、長崎に来航した唐人によって伝えられ、和風、中華風、スペイン、ポルトガル風のアレンジを加えて独特の料理として完 … Continue reading →

「具雑煮」は、長崎県島原市の郷土料理。 近辺で取れる野菜や魚などを大鍋に大量に入れて煮込む雑煮で、正月や祭礼の食事として地元に根付いている料理です。 島原は、有明海の海の幸と眉山の山の幸が豊富なことから、鰹、いりこ、かし … Continue reading →

「カラスミ」は、長崎県の郷土料理。塩漬けにしたボラの魚卵を干したもの。江戸時代に中国から伝来したものが長崎の珍味として知られるようになり、幕府にも献上された。

「六兵衛」は、長崎県の郷土料理。

「一口香」は、長崎県の郷土料理。

「いぎりす」は、長崎県の郷土料理。

「ヒカド」は、長崎県の郷土料理。ポルトガルのシチューが変化した料理。

「ざくろなます」は、長崎県の郷土料理。

「角煮」は、長崎県の郷土料理。

「ハトシ」は、長崎県の郷土料理。 食パンで挟んだエビのすり身を揚げたもので、中国広東から伝来し、長崎の料亭で卓袱（しっぽく）料理の一品となりました。 その後、長崎の一般家庭料理になっていきました。 家庭での「ハトシ」は海 … Continue reading →

「ゴウレンそぼろ」は、長崎県の郷土料理。

「かんころもち」は、長崎県五島列島の郷土料理。

「いなほ焼き」は、長崎県の郷土料理。

「大村寿司」は、長崎県の郷土料理。

「寒ざらし」は、長崎県の郷土料理。

「きびなご鍋」は、長崎県の郷土料理。

「ちゃんぽん」は、長崎県の郷土料理。鶏がらと豚骨のスープに豚肉や魚介、野菜といった具が入る、ラーメンに類似した太麺の麺料理。中華料理店で考案され庶民の味として広まったもので、郷土料理に分類される場合もある一方、「農山漁村 … Continue reading →

「カステラ」は、長崎県の郷土料理。ポルトガルから長崎へと伝来し、日本独自に変化した菓子。

「佐世保バーガー」は、長崎県佐世保市の郷土料理。アメリカ駐留軍兵士から伝わり広まった大振りのご当地バーガー。「農山漁村の郷土料理百選」などはこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類しているが、佐世保の地域と歴史の中 … Continue reading →

「皿うどん」は、長崎県の郷土料理。とろみをつけた鶏がらと豚骨のスープに、ちゃんぽん同様に豚肉や魚介、野菜といった具をからめて炒めた太麺（または揚げた細麺）の上にかける、焼きそばに類似した麺料理。郷土料理に分類される場合も … Continue reading →