「牛かん」（肉がんも・牛蒲鉾）は、長崎県の郷土料理。

牛の挽肉にコショウ、ショウガ汁、卵、パン粉、シイタケ、タマネギみじん切り、小ネギ、小麦粉を加えて団子にして揚げ、
出汁に大きく切ったニンジン、タマネギを入れて酒、砂糖、みりん、薄口しょうゆなどとともに煮込みます。

四足（よつあし）の動物を食べる習慣がなかった元禄初期に、長崎の料理人が「蒲鉾」に見せかけて、
日本人の口に合うよう和風の味付けにしたのが発祥と言われています。

和風のハンバーグと言ってもよい料理ですが、「牛の蒲鉾」が訛った「牛かん」という名前の通り、練りこまれた弾力のある食感が特徴です。