ルイベ (北海道沿岸地域（アイヌ）)

「ルイベ」は、北海道沿岸地域（アイヌ）の郷土料理。アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。

ルイベとは、アイヌ語で「ル=融けた、イベ=食べ物」のこと。
アイヌの人たちは、厳しい冬場の栄養源として、秋に獲った鮭を雪の中で凍らせ、凍ったまま小刀で切り取って、お刺身や鍋物にして少しずつ食べていました。

凍った鮭のシャキシャキとした独特の歯ごたえと、とろける味わいは、刺身でもよし、鍋もよし、ご飯に乗せてづけ丼風に、またパスタなどにからめてもおいしくいただけます。

戸外の天然の冷凍庫で凍った鮭は、生魚に見られる寄生虫や雑菌が殺菌され、余分な水分が抜けることで生臭さが消え、うま味が増す効果があり、まさに先人の知恵と自然がもたらした恵みと言える食べ物です。