「光明寺飯」は、大分県国東半島の郷土料理。 白身魚のえそのすり身をごはんの上に乗せてお茶をかけたお茶漬けです。 地元でもあまり作られなくなっているのか、大分市内でも光明寺飯と言ってわかる人は少ないようです。 別府湾を挟ん … Continue reading →

「とり天」は、大分県別府市、大分市周辺の郷土料理。衣をつけて揚げた鶏肉の天ぷら。 大分県人が愛してやまないとり天。 薄口醤油や生姜などで下味をつけた鶏肉に、小麦粉を水、卵、牛乳などで溶いた衣を付けて揚げたもの。酢醤油と練 … Continue reading →

「白酒煮」は、大分県中津市の郷土料理。 塩魚を茹でて、白酒で煮る料理です。 中津は江戸期末期より昭和初期まで、中津城下では数か所の醸造所で「白酒」が盛んに作られ、桃の節句（ひな祭り）だけではなく一年を通じて販売されていま … Continue reading →

「はすいもの酢あえ」は、大分県の郷土料理。 「ハス芋」は、地元では「天竺」と呼ばれています。 茎の皮を剥き、削ぎ切りにした天竺に塩をして、その後軽く水を通して絞り、薄く塩を振って水気を絞りって酢の物にします。 天竺の酢の … Continue reading →

「手延べだんご汁」は、大分県の郷土料理。 鶏肉、ごぼう、しいたけ、にんじん、里芋など具沢山の味噌汁に、小麦粉と塩、ぬるま湯のみで耳たぶくらいの硬さに練った生地を、棒状にしてちぎり、きしめんのように平たく伸ばしただんごをい … Continue reading →

「あつめし」は、大分県佐伯市米水津（よのうづ）の郷土料理。 大分県では「りゅうきゅう」と呼ばれています。 漁を終えた船の上で、とれたてのブリ・サバ・アジなどを捌き、海水で洗って一口大に切り、『バクダン』と呼ばれるタレをか … Continue reading →

「鱧料理」は、大分県中津市周辺の郷土料理。ハモちり、ハモしゃぶ、照り焼きなど。 大分県中津は魚の豊富なことで知られ、江戸時代には、町中の魚屋の軒下にハモがずらりと並べられ、近郊の商人たちで大変賑わっていたといわれています … Continue reading →

「黄飯」は、大分県臼杵市周辺の郷土料理。

「がん汁」は、大分県宇佐市周辺の郷土料理。

「関あじ・関さばの刺身」は、大分県の郷土料理。

「きらすまめし」は、大分県臼杵市周辺の郷土料理。マグロのきらずまめしなど。

「城下かれい料理」は、大分県日出町周辺の郷土料理。

「ふぐ料理」は、大分県別府市、臼杵市周辺の郷土料理。

「やせうま」は、大分県大分市周辺の郷土料理。

「頭料理」は、大分県竹田市周辺の郷土料理。魚の頭や内臓を用いた料理。

「たらおさ」は、大分県日田市周辺の郷土料理。タラのえらや内臓を用いた食材。

「ちぎり」は、大分県中津市の郷土料理。すった山芋、かまぼこ、しいたけなどの汁物。

「地獄蒸し」は、大分県鉄輪温泉、明礬温泉などの郷土料理。

「石垣餅」は、大分県別府市周辺の郷土料理。

「うれしの」は、大分県杵築市周辺の郷土料理。

「うずみみそ」は、大分県の郷土料理。ひめいち(ヒメジ)という白身魚の身を入れた焼き味噌。

「黄飯」は、大分県臼杵市の郷土料理。

「ごまだし」は、大分県佐伯市周辺の郷土料理。 白身魚の「エソ」や鯛、鯵、イリコなどの魚を皮ごと焼き、身をほぐしてすり鉢等ですった後、胡麻をたっぷり加えて、醤油やみりん等で味付けをした魚の旨味と胡麻の香る万能調味料です。 … Continue reading →