白酒煮 (大分県中津市)
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"中津の白酒煮"とは
料理名 | "中津の白酒煮" |
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別名 | - | 都道府県 | 大分県 |
地域 | 中津市 |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「白酒煮」は、大分県中津市の郷土料理。 塩魚を茹でて、白酒で煮る料理です。 中津は江戸期末期より昭和初期まで、中津城下では数か所の醸造所で「白酒」が盛んに作られ、桃の節句(ひな祭り)だけではなく一年を通じて販売されていました。 大分の白酒は、北部九州の「練酒」(ねりざけ)の製法を受け継ぎ、古代酒の原型を最も留めている酒とも言われます。 |