とり天 (大分県別府市、大分市周辺)

「とり天」は、大分県別府市、大分市周辺の郷土料理。衣をつけて揚げた鶏肉の天ぷら。

大分県人が愛してやまないとり天。
薄口醤油や生姜などで下味をつけた鶏肉に、小麦粉を水、卵、牛乳などで溶いた衣を付けて揚げたもの。酢醤油と練りからしをつけて食すソウルフードです。
別府市（別府とり天ページへ）と大分市（大分市観光協会ページへ）にどちらもルーツ説がありますが、どちらも昭和20年代から広がっています。

唐揚げは片栗粉などの唐揚げ粉をまぶして揚げたもので、とり天に比べて衣はこんがり、外はパリパリ中はジューシーというものが好まれますが、とり天は全体にやわらかな食感のやさしい味わいが特徴で、「とり天」と「唐揚げ」は別モノになっています。

大分県では、飲食店なら定番の料理となっているため、とり天専門店はなく、レストランなどはもちろん、喫茶店、居酒屋などでも提供されています。あっさりしたもの、にんにくなどを入れたものなどレシピもさまざまです。