たらどんがら汁 (山形県)
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たらどんがら汁とは
料理名 | たらどんがら汁 |
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別名 | 寒鱈汁 | 都道府県 | 山形県 |
地域 | |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「たらどんがら汁」は、山形県の郷土料理。 脂の乗ったタラを余すところなく使って、酒と味噌だけで味付けします。 沖合で捕れたばかりの寒ダラをさばき、アラでとった出汁に、キモ(タラコ)を入れ、身を入れて煮込んでいきます。 「どんがら」とはタラのアラのことで、プリプリの身と脂の乗ったキモ、岩のりが磯の香りを含みます。 地元を離れている方にとっては、聞いただけで山形に帰りたくなる味ですね。 |