よごし (富山県)

「よごし」は、富山県の郷土料理。

野菜をゆでて細かく切り、味噌で味つけしたもので、味噌で野菜を「汚す」ということから名前がつけられたと言われています。
味噌のほかには、砂糖、ゴマ、唐辛子など地方により、また家庭によりさまざさまな調味料が使われ、
ごはんとの相性抜群の料理です。

野菜はダイコンの葉やナスなどが主流ですが、南砺市井波では、特産品の「ほうきんの実」を使ったもの、
南砺市城端では赤ずいきの葉を使った「いもじのよごし」など、地域によっても特色が見られます。