まむし (大阪府)

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鰻とは

料理名
別名-
都道府県大阪府
地域
発祥時期不明
概要

「まむし」は、大阪府の郷土料理。

大阪でもあまり使わなくなった言葉ですが、鰻料理のことを「まむし」と言います。

うな重などでは、一般的には蒲焼にした鰻をごはんの上に載せますが、
大阪ではごはんの間に入れて、タレと鰻の風味をごはんにしみこませます。

ごはんの間に入れるので「間蒸し」というのと、鰻の姿形が蛇(蝮)に似ているというシャレでしょう。

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