けんちゃん汁 (宮崎県延岡市)


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けんちゃん汁とは

料理名けんちゃん汁
別名けんちん汁
都道府県宮崎県
地域延岡市
発祥時期不明
概要

「けんちゃん汁」は、宮崎県延岡市の郷土料理。

炒めたせん切りの根菜類と豆腐で作る汁物で、
現在では「けんちん汁」とほぼ同じレシピですが、

中国から伝わり、千切りにした根菜類、シイタケ、麩を、油と醤油で炒め、栗、青菜などとともに油揚げで巻いて揚げたものが巻繊(けんちん)、

これが汁ものとして発展、日本の各地域で味噌仕立てのもの、醤油仕立てのものなど各地域の特産物や手に入りやすい調味料によって分化していきました。

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