「あくまき」は、鹿児島県の郷土料理。 灰汁に漬けたもち米を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で炊いて作った餅で、地元では端午の節句に作られる独特な季節和菓子です。 砂糖を混ぜたきな粉、黒蜜、砂糖醤油などでいただきます。 灰が防 […]

「酒寿司」は、鹿児島県の郷土料理 白飯に地酒をまぜ、半日から一日寝かせて発酵させたものに鯛や海老、蛸、烏賊などの魚の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せたちらし寿司です。 かつては祝い事などハレの日 […]

「かるかん」は、鹿児島県の郷土料理。 自然薯に、かるかん粉（かるかん用に製粉された米粉）、砂糖を入れて練り、蒸したお菓子で、スポンジのようなふわふわとした食感が特徴です。 砂糖が一般に出回るようになった明治以降、慶事や行 […]

「薩摩揚げ」は、鹿児島県薩摩地方の郷土料理。 タラ、イトヨリ、エソなどの魚をすり身にして、豆腐、地酒、ミリン、砂糖などを加えて練り上げ、形を整えて菜種の「白絞油」（しらしめゆ）でこんがりとキツネ色になるまで揚げます。 そ […]

「きびなご料理」は、鹿児島県の郷土料理 刺身、醤油漬け、キビナゴ丼、キビナゴ茶漬け、塩焼、塩炊き、醤油炊き、しゃぶしゃぶ、から揚げ、南蛮漬け、天ぷら、フライ、なます、「おさんすい」（キビナゴとアオサのお吸い物）など、鹿児 […]

「鶏飯」（けいはん、ケーファン）は、鹿児島県奄美大島の郷土料理。 ご飯の上に鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けなどの具を盛り、熱々の鶏ガラスープをたっぷりかけて、お茶漬けのようにいただきます。 平成天皇が絶賛され、お代わり […]

「茶節」は、鹿児島県指宿市周辺の郷土料理。

「さつま汁」は、鹿児島県の郷土料理。鶏肉、大根、里芋などの味噌汁。

「味噌おでん」は、鹿児島県の郷土料理。

「えのころ飯」は、鹿児島県の郷土料理。

「ひえもんとり」は、鹿児島県の郷土料理。

「豚骨料理」は、鹿児島県の郷土料理。鹿児島黒豚の骨付き肉を大鍋で煮込んだ料理。

「ねったぼ」は、鹿児島県の郷土料理。

「ピーナッツ味噌」は、鹿児島県奄美地方の郷土料理。米粒が残るつぶ味噌、黒砂糖、揚げた落花生を混ぜたもの。