/ 最終更新日時 : OMY-Planning 長野県 信濃蒸し (長野県) 「信濃蒸し」(蕎麦蒸し)は、長野県の郷土料理。 信州蒸しとは、魚を観音開きなどにし、固く茹でた蕎麦を巻いて季節の野菜とともに蒸しあげた料理です。 そば汁をかけて、薬味を添えていただきます。