/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 かぼちゃ汁粉 (北海道道東地方(畑作地域)) 「かぼちゃ汁粉」は、北海道道東地方(畑作地域)の郷土料理。蒸かした(茹でた)南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 いももち (北海道道央・道東地方) 「いももち」は、北海道道央・道東地方の郷土料理。蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。南瓜を用いた […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 いずし (北海道沿岸地域) 「いずし」は、北海道沿岸地域の郷土料理。サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜(ダイコン、ニンジン、ショウガなど)・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。厚田村の「ハタハタのいずし」は有名。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 茹で・焼きとうきび (北海道北海道全域) 「茹で・焼きとうきび」は、北海道北海道全域の郷土料理。茹で・焼いたとうもろこし。大通公園(札幌市)で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材(札幌ラーメン)など近年、新品種の白いとうきび(ピュアホワイト)が全国的に有名 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 じゃがバター (北海道北海道全域) 「じゃがバター」は、北海道北海道全域の郷土料理。蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 あげいも (北海道中山峠) 「あげいも」は、北海道中山峠の郷土料理。蒸かした(茹でた)ジャガイモに液状のホットケーキの生地のようなものをくぐらせ油で揚げた物。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ザンギ (北海道北海道全域 函館・釧路が発祥) 「ザンギ」は、北海道北海道全域 函館・釧路が発祥の郷土料理。醤油、ニンニク、ショウガで味付けした、唐揚げの一種。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 めふん (北海道日本海・オホーツク海) 「めふん」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸(腎臓)を使って作る塩辛。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ジンギスカン (北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥) 「ジンギスカン」は、北海道北海道全域 月寒式滝川式が発祥の郷土料理。羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 室蘭やきとり (北海道室蘭市) 「室蘭やきとり」は、北海道室蘭市の郷土料理。焼き鳥に使用される肉は、鶏肉が一般的だが、豚肉(バラ肉)が使用される。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 三升漬 (北海道山村地域) 「三升漬」は、北海道山村地域の郷土料理。三升漬(さんじょうづけ)は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、シソの実などを加える。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 鰊漬け (北海道日本海・オホーツク海) 「鰊漬け」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。ニシンを用いた漬物。札幌大球(キャベツ)又は、白菜を使う。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 鮭とば (北海道沿岸地域) 「鮭とば」は、北海道沿岸地域の郷土料理。鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 タコしゃぶ (北海道道北道南沿岸地域) 「タコしゃぶ」は、北海道道北道南沿岸地域の郷土料理。冷凍したタコを薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 しゃぶしゃぶ (北海道北海道全域) 「しゃぶしゃぶ」は、北海道北海道全域の郷土料理。北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 すき焼き (北海道北海道全域) 「すき焼き」は、北海道北海道全域の郷土料理。北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 エスカロップ (北海道根室市) 「エスカロップ」は、北海道根室市の郷土料理。炒めた飯の上にトンカツを載せデミグラスソースをかけた料理。洋食店で考案され家庭に広まった。ご当地グルメに分類される場合もある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 魚卵料理 (北海道沿岸地域) 「魚卵料理」は、北海道沿岸地域の郷土料理。サケの卵巣(イクラ、筋子)・マスの卵巣(筋子)・マダラの卵巣(タラコ)・ニシンの卵巣(数の子)・カニの卵巣・ウニの生殖腺(卵巣・精巣)・カジカの卵巣などを用いた料理。醤油に漬け込 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ちゃんちゃん焼き (北海道石狩地方) 「ちゃんちゃん焼き」は、北海道石狩地方の郷土料理。半身にしたサケ・ホッケを鉄板で焼き、味噌タレを塗り焼き上げた料理。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 タチ料理 (北海道沿岸地域) 「タチ料理」は、北海道沿岸地域の郷土料理。マダラ・スケソウダラの精巣(白子)を用いた料理。蒲鉾(たちかま)、バター焼き、寿司ネタ、味噌汁、和え物(タチポン)。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 タラ料理 (北海道沿岸地域) 「タラ料理」は、北海道沿岸地域の郷土料理。スケソウダラ(棒鱈)・マダラを用いた料理。鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け(棒鱈)、松前焼きなど。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ハタハタ料理 (北海道札幌圏・道南地方) 「ハタハタ料理」は、北海道札幌圏・道南地方の郷土料理。ハタハタを用いた料理。煮付け(醤油味の煮魚料理)。塩焼き。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 カニ料理 (北海道札幌圏・沿岸地域) 「カニ料理」は、北海道札幌圏・沿岸地域の郷土料理。名産のカニ(ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ)を用いた料理。カニの卵巣を用いた、かにこ(カニのこっこ)料理。かにめし[2]、かにみそを用いたもの、カニの甲羅鍋 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 エビ料理 (北海道日本海・オホーツク海) 「エビ料理」は、北海道日本海・オホーツク海の郷土料理。エビ(甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ)を用いた料理。寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく、火を通さない物が一般的。寿司ネタ、焼き物、塩茹で(北海シ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ツブ料理 (北海道道南日本海) 「ツブ料理」は、北海道道南日本海の郷土料理。ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。ツブ貝の塩茹で・煮付け。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 貝料理 (北海道沿岸地域) 「貝料理」は、北海道沿岸地域の郷土料理。貝(ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝)を用いた料理。炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、松前焼き[2]、焼き物、酢味噌和えなど。カキ(サロマ湖・厚岸町)厚岸のカキめ […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 甘納豆の赤飯 (北海道山村地域) 「甘納豆の赤飯」は、北海道山村地域の郷土料理。小豆を用いた一般的な赤飯も食されるが、甘い赤飯がある。赤い色を付ける為に食紅入れ、炊飯をする。炊き上がった赤飯に小・大粒の甘納豆(小豆・インゲン豆・白花豆など)を入れ、混ぜて […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 山ワサビ料理 (北海道山村地域) 「山ワサビ料理」は、北海道山村地域の郷土料理。山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 北海道 ギョウジャニンニク料理 (北海道山村地域(アイヌ)) 「ギョウジャニンニク料理」は、北海道山村地域(アイヌ)の郷土料理。ギョウジャニンニクを用いた料理。醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 いちご煮 (青森県八戸市周辺) 「いちご煮」は、青森県八戸市周辺の郷土料理。ウニの卵巣とアワビを具に用いた吸い物。「いちご」という呼称はウニの卵巣をイチゴの果実に見立てたことに由来する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 烏賊鍋 (青森県八戸市周辺) 「烏賊鍋」は、青森県八戸市周辺の郷土料理。イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 烏賊寿司 (青森県下北半島) 「烏賊寿司」は、青森県下北半島の郷土料理。イカを茹でて酢で味をつけ、げそ、茹でたニンジン、グリーンピースと共に酢飯にまぜて、イカの体に詰めた寿司。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 青森県 じゃっぱ汁 (青森県津軽地方) 「じゃっぱ汁」は、青森県津軽地方の郷土料理。タラの頭、エラ、中骨、胃袋などをダイコン、ネギ、豆腐と共に煮込んだもの。