鱧料理 (京都府)

「鱧料理」は、京都府の郷土料理。瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置する京都でも重宝されたが、硬い小骨が多いため独自の調理技術を必要とする。