酢まんじゅう (埼玉県)

「酢まんじゅう」は、埼玉県の郷土料理。

酢まんじゅうとは、うるち米を蒸して人肌まで冷まし、温度持続させて2日ほど寝かせた麹を元（モト）を小麦粉に混ぜて皮とし、中に甘く炊いた小豆などを入れた饅頭です。埼玉の夏の素朴で懐かしい味です。

夏には、朝炊いたご飯が夕方には傷んでしまうことが多く、食べられなくなったものをどぶろくにしたり発酵させ、さらにおいしい別の食べ物に変えてしまった先人の知恵ですね。

通販では、皆野町の「みずほの里」で入手できます。