沖縄そば (沖縄県)

「沖縄そば」（ソーキそば）は、沖縄県の郷土料理。

豚骨やカツオ節の出汁に太い麺、豚のあばら肉（ソーキ）を具材が特徴です。
麺は、中華麺と同じく小麦粉と、ガジュマルなどの薪を燃やして作った灰汁（かん水の役割）を加えて打たれたものが本式です。

沖縄県内で１日に15万食以上消費される、代表的な郷土料理で、地元では単に「そば」「すば」と言えば、沖縄そばのことを指し、蕎麦を使ったものは、「日本そば」「黒いおそば」と呼ばれています。

琉球王朝時代に宮廷料理として中国から伝わったものとされ、大正時代からようやく庶民が口にするようになり、戦後、県民食として定着していきました。