ちりめんざんしょう (京都府)

「ちりめんざんしょう」は、京都府の郷土料理。

ちりめんじゃこと山椒の実を用いた佃煮の一種で、京都では単に「おじゃこ」と呼ばれます。

京都は海がないため、魚介類は塩や味噌、しょう油等で味付けして保存するのが一般的でした。
山椒の実は、囲まれた山々から容易に調達でき、食材の保存にも効果があることから、さまざまな料理に使われてきました。
この海の幸と山の幸、京都の文化が絶妙な味を醸し出す逸品です。