酢まんじゅう (埼玉県)


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"酢まんじゅう"とは

料理名"酢まんじゅう"
別名-
都道府県埼玉県
地域
発祥時期不明
概要

「酢まんじゅう」は、埼玉県の郷土料理。

酢まんじゅうとは、うるち米を蒸して人肌まで冷まし、温度持続させて2日ほど寝かせた麹を元(モト)を小麦粉に混ぜて皮とし、中に甘く炊いた小豆などを入れた饅頭です。埼玉の夏の素朴で懐かしい味です。

夏には、朝炊いたご飯が夕方には傷んでしまうことが多く、食べられなくなったものをどぶろくにしたり発酵させ、さらにおいしい別の食べ物に変えてしまった先人の知恵ですね。

通販では、皆野町の「みずほの里」で入手できます。

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