水炊き～博多名物数々あれど～福岡県福岡市

「水炊き」（みずたき）は、福岡県福岡市の郷土料理。

鶏と野菜を、控えめな昆布出汁で煮てポン酢で食べるシンプルな料理ですが、博多名物数々あれど、このシンプルな料理がこれほどおいしいところもありません。

博多では、皮や骨付き鶏肉（主にもも肉）のぶつ切りを使い、鶏肉や骨から出る旨味を最大限に引き出したスープが身上で、食前に小さな盃に入れて飲ませてもらえます。

ホロホロとやわらかい鶏肉をいただいたあと、野菜や豆腐などを投入、〆に鶏と野菜の旨みが残る出汁で雑炊をいただきます。