島寿司 (東京都伊豆諸島)


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島寿司とは

料理名島寿司
別名べっこうずし
都道府県東京都
地域伊豆諸島
発祥時期明治時代
概要

「島寿司」は、東京都伊豆諸島の郷土料理。

沖サワラ、鯛、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、イサキ、カンパチなど、地元で漁れる魚を醤油漬けにして、わさびの代わりにからしを使った握り寿司です。
醤油に漬けた刺身の色から「べっ甲ずし」とも呼ばれています。

わさびの代わりにからしを使うのは、八丈島や小笠原諸島でワサビが手に入らず、からしを代用していたときの名残です。

伊豆大島では醤油に「青とう」(青唐辛子)を加えたたれが使われ、刺身もこれでいただきます。

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島寿司の映像

東京都小笠原島寿司 旅博2013

島寿司に関するQ&A情報


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