大根寿司 (石川県)

「大根寿司」は、石川県の郷土料理。

北陸地方に多いなれずしの一種で、塩漬けにした大根に塩漬けのブリやニシン、サケなどの薄切りを挟み、細く切った人参や昆布などとともに、米糀で漬け込んで醗酵させます。

雪深い北陸の地では、冬になると海は荒れ、田畑は雪で覆われるため、ビタミンを補う野菜と貴重な蛋白源である海の幸を組み合わせて漬け込み、冬の間の保存食して地元に愛されてきました。