出雲そば~割子に釜揚げ~ (島根県)

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出雲そばとは

料理名出雲そば
別名割り子蕎麦
都道府県島根県
地域
発祥時期不明
概要

「出雲そば」は、島根県の郷土料理。

出雲そばは、玄そば(殻つきそば)の挽きぐるみのそば粉を使いますので、麺の色が黒く、コシの強いのが特徴で、歯ごたえのある麺をしかっりと噛んで食べます。

三段の丸い漆器にそばを盛って出す「割子そば」(わりご)が最も有名で、寒い時期には「釜揚げそば」も人気です。
出雲参りのあと、門前のそば屋で蕎麦を食べるのも参拝者の楽しみです。

そば粉を挽くと、まず芯の中のやわらかい部分が粉になります。これを「一番粉(更科粉)」と言います。さらに挽いていくとやわらかい部分から順に「二番粉~四番粉(未子)」をとっていきます。

出雲そばでは、これらを分類せず、玄そばのまますべてを製粉し、そば殻に含まれるタンパク質やビタミン、ミネラルなどの栄養素や、旨み成分をすべて取り込んでいます。

Photo:出雲そば By Photo:出雲そば By Photo:疊疊樂 By Photo:何か...驚いた味! By Photo:割りそば!!! By

出雲そばの映像

平内真矢 島根県PRユニット Peony そば庄出雲20周年イベント⑤アンコール 美空ひばり 人生一路 (cover)

海潮路 手打ち出雲そば 雲南市 大東町 ~大東町島根県

島根県 出雲そば 人気店 美味しいそば処・喜多縁

出雲そばに関するQ&A情報


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