冷や汁~宮崎夏の風物詩~(宮崎県)

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冷や汁とは

料理名冷や汁
別名ひやじる
都道府県宮崎県
地域
発祥時期不明
概要

「冷や汁」は、宮崎県の郷土料理。

近海で獲れる小鯵の煮干の頭と内臓を取り除き、空煎りしたあと煎りゴマ、焼き味噌と一緒に良くすり合わせ、だし汁でのばした汁をよく冷やし、ご飯(麦飯)の上に青じそ、キュウリ、豆腐をのせて、汁をかける、宮崎の夏の風物詩です。

鎌倉管領家記録に、「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷や汁をかけ参らせ候」とあることから、冷や汁は、僧侶によって全国に流布したものとされ、宮崎、埼玉、山形などでこの名前の料理が残り、宮崎の冷汁は最も原型に近いものとされています。、

冷や汁に関するQ&A情報


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