冷や汁～宮崎夏の風物詩～（宮崎県）

「冷や汁」は、宮崎県の郷土料理。

近海で獲れる小鯵の煮干の頭と内臓を取り除き、空煎りしたあと煎りゴマ、焼き味噌と一緒に良くすり合わせ、だし汁でのばした汁をよく冷やし、ご飯（麦飯）の上に青じそ、キュウリ、豆腐をのせて、汁をかける、宮崎の夏の風物詩です。

鎌倉管領家記録に、「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷や汁をかけ参らせ候」とあることから、冷や汁は、僧侶によって全国に流布したものとされ、宮崎、埼玉、山形などでこの名前の料理が残り、宮崎の冷汁は最も原型に近いものとされています。、