ぼうぜの姿寿司~秋祭りの母の味~徳島県


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ぼうぜの姿寿司とは

料理名ぼうぜの姿寿司
別名-
都道府県徳島県
地域
発祥時期不明
概要

「ぼうぜの姿寿司」は、徳島県の郷土料理。

ぼうぜ(イボダイ)を頭のついた丸のままで背開きにして、酢で締め、寿司飯を詰めた押し寿司です。
徳島県特産のすだちでイボダイを締めたり、すし酢に加える、寿司の上に添えるなどで、さわやかな酸味が淡白なボウゼの美味しさを引き立てます。
酢で締めたイボダイは柔らかく、頭から丸ごと食べます。

徳島県では、秋まつりの頃、家庭でぼうぜの姿寿司を作ります。祭りの味、懐かしい母の味として徳島の人々に愛され、寿司屋やスーパーなどでも販売されています。

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ぼうぜの姿寿司の映像

すだちのレシピ #06 「ボウゼ姿寿司」

ボウゼ(イボダイ)漁始まる 徳島市の津田港

ぼうぜの姿寿司に関するQ&A情報


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