ぼうぜの姿寿司～秋祭りの母の味～徳島県

「ぼうぜの姿寿司」は、徳島県の郷土料理。

ぼうぜ（イボダイ）を頭のついた丸のままで背開きにして、酢で締め、寿司飯を詰めた押し寿司です。
徳島県特産のすだちでイボダイを締めたり、すし酢に加える、寿司の上に添えるなどで、さわやかな酸味が淡白なボウゼの美味しさを引き立てます。
酢で締めたイボダイは柔らかく、頭から丸ごと食べます。

徳島県では、秋まつりの頃、家庭でぼうぜの姿寿司を作ります。祭りの味、懐かしい母の味として徳島の人々に愛され、寿司屋やスーパーなどでも販売されています。