ばら寿司～「一菜」の知恵～岡山県

「ばら寿司」は、岡山県の郷土料理。

バラ寿司は、細かく切ったエビ、焼穴子などの魚介類や、椎茸の煮つけ・かんぴょう・酢蓮根などの具を酢飯に混ぜ混み、紅ショウガや錦糸玉子で上を飾ったお寿司です。

ちらし寿司とバラ寿司を「チラシ寿司」として書かれている書物や情報がありますが、ちらし寿司は、刺身などの握り寿司のネタや玉子焼きなどを、酢飯の上に載せた（散らした）もので、バラ寿司とは作り方が違います。

岡山名物の「ばら寿司」が生まれたのは、江戸時代前期の寛永年間に備前岡山藩主となった池田光政が、質素倹約を奨励して「一汁一菜令」を布告したことで、庶民たちは魚介や野菜を混ぜ込んだ「ばら寿司」を「一菜」としてを勘定したのでした。