だぶ (佐賀県)
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"だぶ 佐賀県"とは
料理名 | "だぶ 佐賀県" |
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別名 | - | 都道府県 | 佐賀県 |
地域 | |
発祥時期 | 不明 |
概要 |
「だぶ」は、佐賀県の郷土料理。 唐津市浜崎地区に古くから伝わる、鶏肉や魚介類、蓮根、しいたけ・こんにゃく・里芋・にんじん・ごぼうなど身近でとれる季節の野菜を中心に使い、カツオと昆布、醤油、砂糖などを入れた出汁で煮込んだ料理です。 だし汁をたっぷり使って「ざぶざぶ」作るところから、「ざぶ」、これがなまって「だぶ」となったといわれています。 普段に家庭で食べる「田舎だぶ」は、それぞれの家庭にある、あり合わせの季節の材料を使い、これを入れなければ「だぶ」ではないということはないですが、有明名産のレンコンは人気の素材としてよく使われます。 冠婚葬祭や来客の時に作る「お客様だぶ」は、具材を、慶事には四角、弔時には三角に切り「凍りごんにゃく」を必ず入れます。 |