たらどんがら汁 (山形県)

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たらどんがら汁とは

料理名たらどんがら汁
別名寒鱈汁
都道府県山形県
地域
発祥時期不明
概要

「たらどんがら汁」は、山形県の郷土料理。

脂の乗ったタラを余すところなく使って、酒と味噌だけで味付けします。

沖合で捕れたばかりの寒ダラをさばき、アラでとった出汁に、キモ(タラコ)を入れ、身を入れて煮込んでいきます。
食べる前に岩のりを入れて完成です。

「どんがら」とはタラのアラのことで、プリプリの身と脂の乗ったキモ、岩のりが磯の香りを含みます。
新鮮さがその味を引き立てます。

地元を離れている方にとっては、聞いただけで山形に帰りたくなる味ですね。

たらどんがら汁に関するQ&A情報


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