そば米雑炊 ～都を偲ぶ落人の食～徳島県

「そば米雑炊」「そば米汁」は、徳島県祖谷地方の郷土料理。

そば米汁は、細かく切った鶏肉、シイタケ、ニンジンなどとともに、茹でたそば米を塩、醤油出汁で味を調えたもので、祖谷地方の郷土食として有名です。徳島市内でも家庭料理として親しまれています。

祖谷地方は高い山に囲まれて米が作れないため、ソバが作られていました。希少なそばの原種も見つかっています。

そば米はソバの実を茹でて、殻を除き、天日乾燥した保存食で、そばを粒のまま食べる習慣は珍しいものです。
源平の合戦に破れて祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが、都をしのんで正月料理に作ったのが、「そば米雑炊」のはじまりといわれています。