佐妻汁(さつま汁)~昭和天皇命名の逸品~大洲市
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伊予さつまとは
料理名 | 伊予さつま |
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別名 | 佐妻汁、さつま汁 | 都道府県 | 愛媛県 |
地域 | 大洲市 |
発祥時期 | 江戸期 |
概要 |
佐妻汁(さつま汁・伊予さつま)は、愛媛県大洲市の郷土料理。 佐妻汁は、愛媛県の大須市を中心に、宇和島市内や松山市内各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理です。 魚をすりつぶして軽く焼いた後、麦味噌をまぶして再度焼いたものを煮だし汁で溶いていきます。 上記のように、非常に手間がかかるため、今日では家庭で作られることは少なくなり、郷土料理店などで提供される料理となっています。 起源は、薩摩から伝わったという説や、江戸時代に南宇和郡の漁村で考案されたという説があり、また、「さつま系」と「冷や汁系」の佐妻汁があります。 冷や汁は魚の代わりにイリコを使って、他の具は入れずに薄味で仕上げたもので、宮崎県の冷や汁が原型と言われています。 |