あずま(あずま寿司 愛媛県宇和島市)


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"あずまずし"愛媛とは

料理名"あずまずし"愛媛
別名-
都道府県愛媛県
地域
発祥時期不明
概要

「あずま」(あずま寿司)は、愛媛県宇和島市の郷土料理。

おからとごはんに酢と砂糖を混ぜ、ニンジン、ゴボウ、シイタケなどを甘辛く煮てものを加えて俵形に握ります。
魚はのせないのが一般的で、魚をのせたものは「丸ずし」と呼んでいます。

広島県、岡山県などでも「あずま寿司」はあり、こちらは酢で締めたママカリやイワシなどを使います。
共通しているのは、ごはんにおからを混ぜるというところで、「おから寿司」「卯の花ずし」と呼ぶところもあります。
漁村で米が手に入りにくかったたために、おからを混ぜてお米を節約するために考え出されたものが定着したものです。

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