/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 赤こんにゃくの煮物 (滋賀県近江八幡市周辺) 「赤こんにゃくの煮物」は、滋賀県近江八幡市周辺の郷土料理。 近江八幡付近では、赤いこんにゃくが作られています。 三二酸化鉄で染められたもので、鉄分の補給効果もあります。 戦前までは「こんにゃくは赤のみ」で、一般的な灰色や […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 焼鯖そうめん (滋賀県長浜市周辺) 「焼鯖そうめん」は、滋賀県長浜市周辺の郷土料理。 焼鯖を甘辛い出汁でやわらかく煮込み、その煮汁を使って素麺を煮ます。 素麺の上に焼鯖を乗せて提供されます。 煮汁がそうめんに染み込むのでそのまま食します。味が比較的濃くなり […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 ふな寿司~朝廷献上の珍味~ (滋賀県) 「ふな寿司」「鮒寿司」(ふなずし)は、滋賀県の郷土料理 千年以上の昔から作られ、乳酸発酵させて長期保存可能な珍味として当時の朝廷にも献上された「ふな寿司」。 春に獲ったフナを、棒などでフナの口から、内蔵を引っ掻けて取り出 […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 鴨鍋~コレステロールを下げる脂身~琵琶湖周辺 「鴨鍋」は、滋賀県琵琶湖周辺の郷土料理。 カモの肉をネギなどの野菜と共に煮た鍋料理、もしくはすき焼きにして食します。 湖北長浜市の20店ほどの料理店では、11月中旬から3月に、天然真鴨の鴨鍋や肝焼き、刺身などが提供されて […]
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 泥亀汁 (滋賀県東近江市) 「泥亀汁」は、滋賀県東近江市の郷土料理。ゴマを入れナスを具に用いる味噌汁。「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。
/ 最終更新日時 : OMY-Planning 滋賀県 鯖寿司 (滋賀県朽木周辺) 「鯖寿司」は、滋賀県朽木周辺の郷土料理。 小浜から京都まで鯖を運んだ「鯖街道」の中でも最もよく利用された若狭街道。 熊川宿から滋賀県の朽木村を通って、京都大原、出町に至る道です。 滋賀県朽木は、この鯖を利用したさまざまな […]