Category Archives: 大阪府

アカエイの煮物 (大阪府)

「アカエイの煮物」は、大阪府の郷土料理。 えぶた(アカエイ)を甘辛く煮つけた料理で、夏バテに効くとされています。 大阪市浪速区にある廣田神社がアカエイを神使とした神社で、 無病息災・痔疾をはじめ難病治癒にご利益があるとさ … Continue reading

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温ずし (大阪府)

「温ずし」(ぬくずし・蒸しずし)は、大阪府の郷土料理。 バラ寿司を蒸して食するもので、「温かい」を意味する「ぬくい」寿司というので「ぬくずし」とよばれます。 大阪寿司の一種とされ、どんぶりに酢飯を入れ、焼き穴子、海老、白 … Continue reading

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鯨鍋(はりはり鍋) (大阪府)

「鯨鍋」(くじら鍋・はりはり鍋)は、大阪府の郷土料理。 鯨肉と水菜(ミズナ)を用いた鍋料理で、昆布とたっぷりのカツオ、薄口醤油で味を整えた出汁の鍋に水菜をたっぷり入れ、薄切りした鯨肉を加え、ネギ、紅葉おろしなどの薬味を入 … Continue reading

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どて焼き (大阪府)

「どて焼き」「どて)は、大阪府の郷土料理。 牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだ料理です。 鉄鍋の中にに土手状に味噌を盛って、中央で具材を焼きながら、溶け出した味噌で煮込んでいくことからどて焼き(土手焼)と言わ … Continue reading

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加薬ご飯 (かやくごはん)~うどん屋メニューの定番~大阪府

「加薬ご飯」(かやくご飯)は、大阪府の郷土料理。 関西では、炊き込みご飯のことを「加薬ご飯」(かやくごはん)と言います。 五目ご飯、五目飯など地域によって呼び方は変わります。 ご飯を炊く際に、具を米、出汁を一緒に炊き込ん … Continue reading

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うどんすき (大阪府)

「うどんすき」は、大阪府の郷土料理。 鍋にうどんを入れ、かしわ(鶏肉)や穴子、海老、ハマグリなどの海鮮や季節の具材と共に煮込みます。うどんが主役の料理で、一般家庭でも食されます。 大阪うどんは「やわらかい」のが特徴で、コ … Continue reading

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バッテラ~安くて旨い船場の味~大阪府

「バッテラ」は、大阪府の郷土料理。 木枠で押して作る「大阪寿司」のひとつで、酢で締めた鯖に白板昆布をのせた寿司です。 バッテラの始まりは、丸一匹の鯖の腹に寿司飯を詰めて押し寿司にしたもので、全体が四角くて船に似ており、胸 … Continue reading

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大阪寿司 (大阪府)

「大阪寿司」は、大阪府の郷土料理。小鯛寿司など。 江戸前は握り寿司、大阪は箱寿司を主流として発展しました。 寛永期には発酵させた「なれ寿司」が主流でしたが、享保期になると「こけら寿司」が作られるようになった。 「こけら」 … Continue reading

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船場汁 (大阪府)

「船場汁」は、大阪府の郷土料理。

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小田巻き蒸し (大阪府)

「小田巻き蒸し」は、大阪府の郷土料理。

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はりはり鍋 (大阪府)

「はりはり鍋」は、大阪府の郷土料理。

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まむし (大阪府)

「まむし」は、大阪府の郷土料理。 大阪でもあまり使わなくなった言葉ですが、鰻料理のことを「まむし」と言います。 うな重などでは、一般的には蒲焼にした鰻をごはんの上に載せますが、 大阪ではごはんの間に入れて、タレと鰻の風味 … Continue reading

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関東煮 (大阪府)

「関東煮」は、大阪府の郷土料理。

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半助豆腐 (大阪府)

「半助豆腐」は、大阪府の郷土料理。

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くずし汁 (大阪府岸和田市周辺)

「くずし汁」は、大阪府岸和田市周辺の郷土料理。

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しそ煮 (大阪府岸和田市周辺)

「しそ煮」は、大阪府岸和田市周辺の郷土料理。

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じゃこのぐう飯 (大阪府岸和田市周辺)

「じゃこのぐう飯」は、大阪府岸和田市周辺の郷土料理。

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じゃこごうこ (大阪府泉佐野市周辺)

「じゃこごうこ」は、大阪府泉佐野市周辺の郷土料理。

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肉吸 (大阪府)

「肉吸」は、大阪府の郷土料理。

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お好み焼き (大阪府)

「お好み焼き」は、大阪府の郷土料理。肉や野菜などの具が入った小麦粉の生地を鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。

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てっちり (大阪府)

「てっちり」は、大阪府の郷土料理。フグの鍋料理のこと。

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てっさ (大阪府)

「てっさ」は、大阪府の郷土料理。薄作りにしたフグの刺身。調理法を誤れば重篤な中毒を引き起こすフグのことを、大阪では「あたれば死ぬ」という意味を込めて「てっぽう」と呼んでおり、てっさとは「てっぽうの刺身」の意味。

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丁稚羊羹 (大阪府能勢地方)

「丁稚羊羹」は、大阪府能勢地方の郷土料理。御節料理が発祥とされる。丁稚は安価な菓子を指す。

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佃煮 (大阪府)

「佃煮」は、大阪府の郷土料理。

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ガッチョ料理 (大阪府泉州)

「ガッチョ料理」は、大阪府泉州の郷土料理。から揚げ、天ぷらなど。

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